생선 부서지지 않고 굽는 방법

1. 소금을 뿌린후 굽는다
- 생선을 굽기 전에 생선살을 탄력있게 만들어 주세요. 생선 표면에 소금을 미리 뿌려 놓으면 조직이 단단해져 생선살이 잘 부서지지 않습니다. 그리고 생선은 한쪽 면이 완전히 익었는지 눈으로 확인한 다음 뒤집어야 모양을 예쁘게 구울 수 있습니다. 생선살이 고르지 못해 어느 부분이 빨리 익고 어느 부분은 늦게 익는데 이럴 경우는 먼저 익은 부분을 쿠킹 호일로 덮어 열이 닿지 않게 하는 것도 한 가지 방법입니다.

2. 레몬즙에 담가두웠다가 굽는다
- 생선살은 단백질로 이루어 졌기때문에 생선을 레몬즙에 담가둔 후 구워도 된답니다. 그리고 레몬즙에 담궈 두면 비린내도 많이 없어지기도 하고 레몬의 시큼한 맛은 굽는 과정에서 열에 없어진답니다.

3. 소금물에 생선을 담가두웠다가 굽는다

- 생선을 구울 때 흔히 소금을 뿌리는데, 이 방법 보다는 묽게 탄 소금물에 생선을 10분쯤 담갔다가 구우면 살도 단단해지고 소금기도 골고루 배어지게 됩니다. 또 생선은 뼈째 먹도록 조리하는 것이 좋은데, 이때 바닦에 나무젓가락을 깔고 생선을 그 위에 올려 놓으면 타지도 않고 바닥에 눌러 붙지도 않으며 뼈째 먹을 수 있도록 충분히 구울 수 있으며, 또한 먹을 때에도 생선에 마늘가루를 약간 뿌리면 생선구이 맛이 한결 좋아진답니다.

4. 밀가루 묻혀 굽는다

- 선에 밀가루를 묻혀 기름 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지 않고 기름 튀는 것도 막을 수 있습니다. 

+ 생선을 맛있게 굽는 방법

1. 뚜껑을 닫지 않고 굽는다

수분이 충분히 증발 할 수 있도록 뚜껑을 닫지 말고, 물 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 게 중요. 팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 땐 중간 불로 조절해 굽습니다.

2. 흰살 생선은 볕에 말린다

흰살 생선의 경우 손질하여 소금 뿌려 물기를 쪽 뺀 다음, 망을 덮어서 가을바람에 꾸덕꾸덕 말려서 냉동 보관하면 구웠을 때 물도 안 나오고, 생선살이 쫀득쫀득한 것이 맛도 좋습니다.

3. 먼저 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다

생선 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽습니다. 기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있습니다. 너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 이것도 주의 해야 합니다.