마늘은 뿌리식물이 아니고 비늘줄기라고 합니다..

밑에는 네이버 백과사전 자료요..

마늘

외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀.

비늘줄기는 연한 갈색의 껍질 같은 잎으로 싸여 있으며, 안쪽에 5∼6개의 작은 비늘줄기가 들어 있다.

비늘줄기 [bulb]

짧은 줄기 둘레에 많은 양분이 있는 다육의 잎이 밀생하여 된 땅속줄기.

양파도 같은 식물이라 보시면 됩니다..

이 비늘조각들 중에 옆으로 뚱뚱하게 나온 부분.. 즉 우리가 즐겨 먹는부분은 잎이 변해서 된 부분이구요,

가운데에 있는 윗쪽의 파같은 잎부분과 연결된 가느다란 부분은 줄기가 변해서 된 부분이라는 얘기도 있고, 아예 그림과같이 아랫쪽 짧은 부분이 줄기라는 얘기도 있습니다.