요즘 새롭게 이용되는 채소

1. 청경채 : 쌈, 샐러드, 데친 요리로 이용된다.
2. 케일 : 녹즙, 쌀, 샐러드로 이용한다.
3. 신선초 : 신선한 어린 잎은 쌈으로 뿌리는 갈아서 주스로 먹는다.
4. 비트 : 잎은 쌈채, 샐러드로 이용하고 뿌리는 샐러드나 주스로 이용한다.
5. 치커리 : 샐러드의 재료, 쌈, 나물 등에 이용한다.
6. 뉴그린 : 샐러드와 쌈채, 무침요리, 국거리에 이용된다.
7. 머위잎 : 잎은 삶아서 쓰고 아릿한 맛을 우려내고 쌈을 싸 먹는다.
8. 적근대 :  쌈채, 샐러드채로 이용된다. 소금을 넣은 끊는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 식혀
                 물기를 빼고나서 무침이나 국, 조림을 만든다.

                 중국에서는 볶아먹는 것이 보편적이며 일본에서는 무침이나 국, 조림을 만든다.