[개두릅 장아찌]

엄나무순(개두릅) 1kg, 간장250 ml, 식초 250ml, 물 250ml, 설탕 200ml

1. 아래쪽에 껍질을 벗기고 지저분한 건 약간 잘라줍니다.

2. 개두릅을 끓는물에 뿌리부터 넣어서 데쳐서 찬물에 헹궈냅니다 9데치지 않고 해도 됩니다)

3. 간장과 식초 물 설탕을 비율대로 넣고 끓여서 식혀줍니다.

4. 두릅에 식힌 간장물을 부어줍니다.( 데치지않고 그냥 할 때는 간장을 끓여서 뜨거울때 부어주면 되는데 데쳐서 하면 간장은 식혀서 부어줍니다) 위에 무거운 것을 눌러놓으면 두릅에 공기가 닿지 않아 더 잘 숙성됩니다. 실온에 반나절이상 두었다가 냉장고에서 2~3일정도 후부터 드시면 됩니다