콩나물은 채소입니다.

콩나물 : 콩에 광선을 쬐지않고 발아시킨 것.

콩을 물에 담가 불린 다음 시루에 볏짚이나 시루밑을 깔고

그 위에 콩을 담아 어두운 곳에서 고온다습하게 하여 발아시킨다.

마르지 않도록 물을 자주 주고 5∼7 cm 가량 자랐을 때 먹기 시작한다.

빛깔은 흰색이나 담황색의 것이 좋고, 비타민 B21, C가 많이 함유되어 있다.

요리할 때는 지나치게 가열하지 말고

조금 풋내가 나는 듯한 정도로 하여 맛과 영양가를 살리도록 한다.