갓이란

우리가 먹고 있는 갓은 식물분류학상 종과 변종이 많은데 중국명은 개체라하고 영어로는 머스타드이다. 우리나라에서는 갓 또는 겨자라고 부르는데 갓은 주로 김치용이며 씨앗은 매우맛이 강하며 작고 황갈색으로 향기로운 맛이 있어서 양념과 약제로 쓰인다. 중국에서는 2,000년 전부터 재배역사를 가지고 있으며 우리나라에서는 재배역사가 분명치 않으나 중국과 일본의 전파 내력으로 봐서 오랜 옛날에 도입이 되어 품종분화가 이루어진 것으로 추정이 되고 있다.

갓은 채소 중에서 고온성이다. 성장 초기에는 내한성과 내서성이 모두 강하지만 따뜻한 지방에서 적응된 품종은 성장을 함에 따라서 내한성이 약해지고 차가운 지방에서 자라는 계통은 내서성이 약하다.

[품종특성]

갓은 결각이 심한 것, 결각이 심하지 않은 것이 있다. 또한 잎에는 털이 많고 억센 것, 털이 거의 없는 것이 있다.

잎의 색깔은 적색인 것, 청색인 것, 그리고 중간 색깔인 것이 있는데 편의상 적색갓, 청색갓, 중간 색깔인 얼청갓이 있다. 우리나라의 갓 재배는 거의가 가을에 재배를 해서 김치용으로 쓰고 있으나 여수 지방의 특산 갓은 년중 재배를 하여 김치용으로 그 인기가 대단하다. 씨앗에는 갈색인 씨앗과 황갈색, 황색이 있으며 매우맛이 적으나 향기가 있다.

[먹는 방법과 효능]

갓은 잎과 줄기에 매운맛이 강해서 거의가 김치용으로 쓰이며 일부는 초봄에 겉저리용으로 쓰이며 맛된장에 찍어 먹기도 한다. 티벳이나 네팔에서는 그늘에 말려 저장을 하였다가 먹기도 하고 인도지방에서는 삶아먹기도 하고 겨울철 동물사료로도 많이 이용되고 있다.

갓의 효능에는 비타민A의 모체인 카로틴의 형태로 많이 함유되어 있으며 잎과 씨앗에 함유되어 있는 매운맛의 주성분은 '시니구린'이며 건조상태에서는 쓴맛이 있을 뿐이고 매운맛은 나타나지 않지만 수분이 있으면 가수분해효소 '미로시나체'에 의해서 분해가 되어 '아릴'이 '소치오시아네이트(CH2=CHCH2N=C=S)'와 포도당이 되어 특유의 강한 매운맛을 나타낸다.

갓 씨앗은 매운맛이 있으면서도 독특한 향이 있어 양념인 겨자로 쓰이며 겨자는 거담 건위효과가 있다.