채소의 색깔은 엽록체의 색깔에 의해서 결정되는 것이 아니랍니다..
겉 표면의 색깔은 "껍질 색소"라는 것에 의해서 결정되는데..
각 색별로 껍질 색소가 존재하는 것이죠^^;
참고로 이들 껍질 색소에는 여러 성분이 들어 있어요..
색깔만 결정하는 것이 아니라 몸에 좋은 것도 있답니다..!
복숭아, 감, 귤, 살구, 당근, 호박, 고구마 등이 노란 색소에는 베타카로틴!
베타카로틴 - 항산화제로서 역할. 항산화제란 인체 내에 생성된 활성산소가 과산화 작용을 하여 세포막과 유전자를 손상시키고 암세포를 유발 하는 것을 막는 자연방어 물질

연한 적색 토마토나 구아바, 수박의 붉은 색소에는 라이코펜 함유!
라이코펜 - 베타카로틴과 마찬가지로 항암 작용 을 하는 물질

녹색과 백색을 대표하는 야채 양배추, 배추, 케일, 근대와 같이 녹색 색소 - 아이소타이어사이안산염과
인돌 다량 함유
항산화 물질 - 항암 작용과 함께 간 효소의 분비를 촉진시켜주는 역할

황색을 띤 녹색 야채와 과일 옥수수 , 아보카도, 완두콩, 키위, 겨자, 시금치 등 - 루테인과 제아잔틴
루테인과 제아잔틴 - 눈 건강을 이롭게 함

마늘, 양파 등 백색 야채 - 알리신!
알리신 - 자극성이 강한 맛이 특징, 강력한 항암작용을 하며 혈중 콜레스테롤의 수치를 내려줘 고혈압과 동맥경화를 예방함

도움이 되셨는지 모르겠네요..
즐거운 하루 되세요!