1. 채소  (菜蔬) 또는 야채 (野菜)  vegetable  온갖 푸성귀와 나물을 통털어 이르는 말.   신선한 상태로 부식(副食) 또는 간식에 이용되는 초본성의 재배식물

일반적으로 수분이 많으며 저장이 곤란한 것이 많다. 다만 산야에서 채집한 비재배식물, 즉 산채(山菜)는 채소에 포함되지 않는다. 한국에서 재배되고 있는 채소의 종류는 60여 가지로, 그 대부분이 문화의 교류에 따라 외국으로부터 들어왔다. 마늘·순무·무·배추 등은 중국을 통하여 들어왔고, 셀러리·결구상추·꽃양배추·피망 등은 조선 후기에 서양인에 의해 전래되었다.

채소의 종류

가지과 ; 가지  감자  고추  단고추  방울토마토 토마토

배추과 ; 갓    꽃양배추 녹색꽃양배추 무  방울양배추 배추  백람  순무  순무양배추

         양배추  케일

박과     ; 동아  멜론    박            수박  오이  참외  호박

백합과   ; 마늘  산마늘  아스파라거스  양파  염교  쪽파  파

장미과   ; 딸기  

국화과 ;   머위    상추   쑥갓   우엉       꿀풀과   ; 들깨잎

미나리과 ; 당근    미나리 셀러리 파슬리     아욱과   ; 아욱

명아주과 ; 근대    비트   시금치            천남성과 ; 토란

콩과     ; 강낭콩  완두   잠두   풋콩       초롱꽃과 ; 더덕  도라지

벼과     ; 단옥수수  죽순 

생강과   ; 생강    수련과  연근

기타   ; 고들빼기 고비    고사리  고추냉이  곤드레  곰취  냉이    돌나물  두릅

         땅두릅   미역취  산채류  삼나물    씀바귀  잔대  참나물  취나물

2. 과일  [果實]  fruit ;  종자식물의 꽃이 정받이를 한 후, 자방이 자라서 익은 것. 과일이라 함은 과실 중에서 식용할 수 있는 것을 의미함.

과실(果實)이라고도 한다. 과육·과즙이 풍부하고 단맛이 많으며 향기가 좋다. 과일나무를 재배지역에 따라 온대과수와 열대과수로 분류한다. 과수를 재배하기 시작한 곳은 이집트·메소포타미아·중국의 세 지역으로, 약 5000∼6000년 전이다. 동아시아는 온대과수 지역으로 중국이 원산지인 종류가 많으며, 농경문화가 가장 먼저 발달한 황하유역에서 오과(五果:복숭아·배·매실·살구·대추) 및 감·밤·개암 등을 재배하였으며, 가공품으로도 이용하였다.

과일의 분류

가. 인과류 ;(仁果類)   pome fruits, kernel fruit, pomaceous fruit

    열매의 씨가 굳은 껍질로 되어 있는 과실의 종류. 호두, 잣, 은행 등이 있음

    사과, 배, 비파,

나. 핵과류 ;  (核果類)   stone fruits, drupes

    내과피가 단단히 경화되어 핵을 형성하는 과실로서 외과피는 과실의 얇은 껍질이 되고,  중과피는 식용이 되는 과육부분으로 발달함.

    복숭아, 자두 ,매실, 대추, 양앵두, 살구

다. 장과류 ;(漿果類)   soft fruit, berry fruit

    과실 겉껍질은 특히 얇고 먹는 부분인 살은 즙이 많은며 그 속에 작은 종자가 들어있는 열매. 감, 포도, 무화과 따위. 포도, 참다래, 무화과

다-1 장과 (漿果)    berry, bacca, juice fruit, succulent fruit

성숙시 과육(과실의 중과피, 또는 내과피)세포의 대부분이 액포로 가득차 과즙이 많고 연화되기 쉬운 다래, 머루 등의 과실들을 말함.

라. 준인과류 ; 감귤, 감, 유자