색다른 맛으로 즐기는 봄야채
파릇파릇 봄나물 달래, 냉이, 씀바귀…봄나물은 이름만 들어도 입안 가득 침이 고인다. 묵은 김장 김치와 마른 채소가 지겨워지는 요즘, 싱싱한 봄 야채를 식탁에 올려놓자. 바깥에는 아직 꽃샘 추위가 남아있지만 식탁만큼은 봄 한가운데로 옮길 수 있다. 여지껏 보아왔던 나물 요리와는 다른 레시피로 들어낸 봄나물 요리. 두릅냉채 재료(2인분) 두릅 1팩(12개), 염장 다시마 30cm, 굴 200g, 소스(양파 다진 것 1큰술, 당근 다진 것 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술), 홍고추 약간
이렇게 만드세요!
1. 염장 다시마는 주물러 씻어서 소금기를 씻어내고 물에 담가 짠 맛을 뺀다. 여러 번 물을 갈아서 짠 맛을 뺀 다음 끓는 물에 넣었다가 건져 찬물에 헹궈 가지런히 모아쥐고 훑어서 물기를 뺀다.
2. 다시마를 돌돌 말아서 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 굴은 엷은 소금물에 씻어서 껍데기를 골라내고 체에 건져서 물기를 쪽 뺀다.
4. 두릅은 나무 부분을 잘라내고 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
5. 볼에 간장, 식초, 설탕, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 잘 저어서 섞은 다음 양파 다진 것과 당근 다진 것을 함께 섞는다.
6. 그릇에 다시마와 굴, 두릅을 담고 동그랗게 썬 홍고추를 얹은 다음 소스를 끼얹는다. 돌나물무침 재료(2인분) 돌나물 50g, 사과 1/4개, 밤 1개, 멸치 액젓 1작은술, 설탕 1작은술, 마늘 다진 것 1/2작은술, 고춧가루 1작은술, 소금 약간, 참기름 1/3작은술, 통깨 1/4작은술
이렇게 만드세요!
1. 돌나물은 줄기 끝을 잘라내고 다듬어 씻어서 물기를 뺀다.
2. 사과는 가로 세로 1cm 크기로 얇게 썬다.
3. 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 물에 한 번 헹궈 건진다.
4. 그릇에 돌나물과 사과, 밤을 넣고 액젓, 설탕, 마늘 다진 것, 고춧가루를 넣고 무친다.
5. 소금으로 간을 맞추고 참기름과 통깨를 넣고 버무린다. 달래무침 재료(2인분) 달래 30g, 양념장(간장 1큰술, 마늘·고춧가루·깨소금 1작은술씩, 식초 1큰술)
이렇게 만드세요!
1.달래는 뿌리를 다듬고 약간 잘라낸 다음 씻어서 4cm 길이로 썰거나 몇 가닥씩 돌돌 만다.
2.양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
3.손질한 달래에 양념장을 부어 무친다. 원추리 쇠고기볶음 재료(2인분) 원추리 12포기, 쇠고기 100g(간장 1작은술, 마늘 다진 것 1/2작은술, 후춧가루 약간, 참기름 약간, 녹말 1작은술), 식용유 1큰술, 굴 소스 1작은술, 소금, 후춧가루
이렇게 만드세요!
1. 원추리는 밑동을 약간 잘라내고 겉잎을 뗀 다음 씻어서 물기를 뺀다.
2. 쇠고기는 채썰어 양념한다.
3. 팬에 식용유를 두르고 고기를 볶다가 원추리를 넣고 센불에서 재빨리 볶아 굴 소스와 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
냉이무침 재료(2인분) 냉이 100g, 고추장 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 마늘 다진 것 1/2작은술, 통깨 1/2작은술, 참기름 1/2작은술
이렇게 만드세요!
1. 냉이는 떡잎을 떼어내고 잎과 뿌리의 연결 부분을 칼로 긁고 뿌리를 칼로 긁어서 잔털을 다듬은 다음 씻는다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 약간과 냉이를 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 볼에 고추장, 식초, 설탕, 마늘 다진 것을 넣고 섞은 후 냉이를 넣고 무친 다음 통깨와 참기름을 넣고 무친다.
취된장소스무침 재료(2인분) 취나물 50g, 홍고추 1/2개, 된장(양조된장) 1큰술, 마요네즈소스 1/2 큰술, 마늘 다진 것 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술
이렇게 만드세요!
1. 취나물은 연한 잎 부분으로 다듬어서 씻어 물기를 뺀다.
2. 홍고추는 반 갈라서 씨를 털어내고 채썬다.
3. 볼에 된장, 마요네즈, 마늘 다진 것, 참기름을 넣고 섞은 후 취나물을 넣고 무친 다음 통깨를 뿌려서 접시에 담는다. 씀바귀뿌리무침 재료(2인분) 씀바귀뿌리 150g, 고추장 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1작은술, 마늘 다진 것 1작은술, 참기름 1/2작은술, 통깨 약간
이렇게 만드세요!
1. 씀바귀는 칼로 훑어서 잔뿌리를 다듬어 끓는 물에 삶는다. 찬물에 여러 번 물을 갈아 하루 정도 우려 쓴맛을 뺀다.
2. 물기를 꼭 짜고 먹기좋은 길이로 썰어 고추장과 식초, 설탕, 마늘 다진 것, 참기름, 통깨를 넣고 무쳐 그릇에 담는다.
봄동베이컨말이찜 재료(2인분) 봄동 큰 잎 12장, 베이컨 6장, 월계수잎 1장, 통후추 10알, 소금, 후춧가루, 씨머스터드 1큰술
이렇게 만드세요!
1. 봄동은 한잎씩 떼어서 깨끗이 씻는다.
2. 끓는물에 소금을 약간 넣고 봄동을 슬쩍 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 봄동 2잎에 베이컨 1장을 놓고 돌돌 말아서 실로 묶거나 꼬치로 고정한다.
4. ③을 냄비에 담고 물을 자작하게 붓고 통후추와 월계수잎을 넣고 끓인다. 국물이 반 정도로 줄어들면 소금으로 간을 해서 그릇에 담고 씨머스터드를 곁들인다