* 배 추

좋은 채소 어떻게 구별하나

① 우량품 : 크기에 비해 무겁고 속이 꽉 차 있으며, 잎 끝이 여며져 있고 겉잎 색이 진한 녹색이어야 하며 두껍지 않은 것이 좋다. 엽수가 많은 것이 대개 맛이 있으며 엽육이 두껍지 않아 좋다.

② 불량품 : 결구가 완전하게 되지 않아 위 부분이 단단하지 못하고, 잎 끝이 상부를 향하고 있는 것은 속이 비어 있고 엽수도 적은 것이다. 잎자루에 검은 반점이 있는 것은 붕소 결핍증인데 속잎까지 검은 반점이 들어 있다. 그러나 맛에는 큰 영향을 미치지 않는다.

저장방법

온    도 : 0℃의 저온에 보관할 것, 습도는 90-95%로 높게 관리한다.

집에서 오래 저장하여 먹을 것은 신문지로 싸서 저온에 저장하며 영하로 떨어지지 않게 한다.

* 양배추

좋은 채소 어떻게 구별하나

① 우량품 : 결구 모양이 품종에 따라 다소간에 차이가 있으나 둥근 모양이 좋으며, 겉잎이 녹색이고 꼭지가 싱싱하며 깨끗한 것. 보기에 비해 무거우면 속이 꽉 찬 양배추이므로 좋으며, 절단해보아 속이 헐렁하지 않고 치밀하게 안이 차있는 것이 좋다.

② 불량품 : 결구부가 갈라져 있거나, 편원형이나 장타원은 좋지 않다. 그러나 맛에는 크게 영향을 안 미친다. 쪼개어 보아 꽃대가 올라오면 결정적으로 품질이 좋지 않다.

 저장방법

온    도 : 온도는 4∼5℃, 습도는 높게 관리한다.

집에서 오래 저장하여 먹을 것은 신문지로 싸서 저온에 저장하며 영하로 떨어지지 않게 한다.

* 시금치

좋은 채소 어떻게 구별하나

① 우량품 : 뿌리 색깔이 짙은 빨간색이 맛이 좋으며 일반적으로 잎이 곧장 서있는 것보다 눕혀져 있는 것이 맛있다. 잎은 싱싱하고 윤기가 있으며 녹색인 것이 좋으며 너무 짙으면 질산태 질소의 함량이 높아 좋지 않을 수도 있다. 잎이 두텁고 길이는 20cm내외이며, 입병이 짧고 밑에서부터 잎이 나 있으며 엽면적이 넓은 것이 좋다.

② 불량품 : 황갈색으로 변색된 잎이 붙어 있는 것, 잎이 너무 짙은 녹색은 질산태 함량이 높을 수가 있으므로 피한다.

저장방법

온    도 : 저온관리가 필요하고, 0℃ 정도가 최적이며 90-95% 습도를 높게 관리한다.

* 쑥 갓

좋은 채소 어떻게 구별하나

① 우량품 : 잎은 줄기 하부부터 착생하여 면적이 넓어야 하고, 녹색이며 윤기가 있고, 길이 15cm 내외 것이 좋으며, 줄기가 가급적 가는 것이 좋으며 손으로 잘 부러지는 것이 좋다.

② 불량품 : 줄기가 굵거나 길면 줄기가 경화되어 맛이 좋지 않으며, 쉽게 부러지지 않은 것은 수확기를 지나 수확한 것이다.

저장방법

온    도 : 5℃, 습도는 높게 관리한다.

* 머 위

좋은 채소 어떻게 구별하나

① 우량품 : 봄철 새잎이 자란 것이 좋고, 줄기 한가운데가 연하며 단맛이 있다. 잎이 힘이 있으며 녹색이 진하고 황갈색으로 변색되지 않은 것이 신선하다. 또한 뿌리 쪽을 쥐고 수평으로 들어보았을 때 휘는 정도로 잎의 힘을 판단한다.

② 불량품 : 너무 굵거나 너무 가는 것. 너무 굵으면 심줄이 많고 구멍이 생겨있다.

저장방법

온    도 : 8℃ 전후로 다습하게 저장한다.

집에서 오랫동안 저장은 힘들고 삶아서 말려 나물로 이용하면 좋다.

* 상추(쌈채소류)

좋은 상추 어떻게 구별하나

상추는 수확방법에 따라 포기상추와 치마상추로 나누고, 잎색으로 적(꽃)상추와 청상추로 나눈다. 일반적으로 치마상추보다 포기상추가 맛이 좋은 편이며, 청상추보다 적상추가 맛이 좋다.

상추는 거의 대부분 생채로 이용되므로 특히 신선도가 요구되는 작물이다. 따라서 싱싱한 것이 생명이다. 잎이 힘이 있으면서 조직이 거칠지 않아야 한다. 잎이 힘이 있을 경우 그 정도가 지나치면 조직이 거칠어 맛이 떨어지는 경우가 있는데 그것은 좋지 않다.

저장방법

저장온도 : 4℃ 정도로 다습하게 저장

* 양상추

좋은 채소 어떻게 구별하나

① 형태 : 구형에 가까울수록 좋고, 세로로 긴 것이나 옆으로 긴 것은 좋지 않다. 꼭지 크기는 10원짜리 동전 크기 정도가 적당하고 너무 큰 것은 끝물에 가까운 상품이다.

② 색 : 짙은 녹색일수록 고급품이고 잎의 색이 흰 것은 끝물에 가까운 상품이다.

저장방법

온    도 : o℃의 저온보관, 습도 90%

*  깻잎 
 1. 규격 : 1Box당 50단(서울, 광주 100단)이 들어가며 1단에 24장이 적합
 2. 길이 : 13cm ~ 15cm
 3. 색택 : 12~3월 까지는 붉은색을 띄는 것이 좋으며 3월이후는 붉은색을 띄는 것이 없고 약간의 연녹색이 좋음
 4. 모양 : 억새지 않고 부드러워야 함
 5. 주의사항 : 꼭지부분 재고성 정도파악, 꼭지부분 가위작업 유무파악. 가위작업시 쇠의 특성으로 인해 다음날 부패심각 

* 파슬리

좋은 채소 어떻게 구별하나

① 우량품 : 잎이 진한 녹색이며, 잎자루와 잎맥 간격이 짧은 것. 잎은 어린 잎, 중엽이 좋다.

② 불량품 : 잎 끝이 말랐거나 낡은 것은 질기고 쓴 맛이 있다. 노란 색을 띠는 것은 오래 된 것이다.

저장방법

온    도 : 0℃ 습도는 90-95%

* 미나리

좋은 미나리 어떻게 구별하나

① 우량품 : 잎이 신선하고 줄기가 매끄러우며 줄기에 연 갈색의 착색이 들지 않은 것이 좋다. 잎이 끝까지 퇴색되지 않은 것이 좋으며 줄기를 눌러보아 탄력이 있는 것이 좋다. 마디 사이가 짧은 것이 좋다

② 불량품 : 줄기가 힘이 없어 탄력이 없고 잎 끝이 갈변하면 수확하여 오래 된 것이다. 마디에 잔뿌리가 붙어 있는 것도 좋지 않으며 마디사이가 긴 것은 좋지 않다.

저장방법

온   도 : 4-5℃로 다습하게 한다.

논미나리와 밭미나리(돌미나리) 차이점은

* 미나리는 밭 미나리와 논 미나리가 있는데
그 차이점은 재배방식에서 차이가 우선 두드러지고
밭 미나리는 미나리를 밭 상태로 관리하여 재배하여 생산한 미나리로 줄기 안쪽의 수가 비어 있지 않고 내용물이 꽉 차있는 것이 특징이다.
돌미나리는 자연 산을 채취한 것으로 품질에서 밭 미나리와 큰 차이가 없으며 초장이 짧다는 차이가 있다.
이에 비해 논 미나리는 논에서 물을 가두어 재배한 미나리로 줄기를 잘라보면 안이 비어 있다.
물을 가두어 재배하므로 물에 잠기는 부분에 지상으로부터 산소 공급을 위해 줄기가 비어 있는 것이며 논 미나리가 일반적으로 조직이 유연하다.

* 셀 러 리

좋은 샐러리 어떻게 구별하나

① 우량품 : 첫째 마디까지 20∼25cm 정도로 긴 것이 좋다. 포기 수도 14∼15개 정도로 나눠진 것이 적당하다. 잎줄기를 잘라보아 단면이 반달에 가까우면 우량품이다. 색깔은 짙은 녹색이 좋다.

② 불량품 : 엽색이 흰 것은 그 지역 끝물에 가까운 상품이며 초승달 모양(결국 육질이 얇은 것)은 그다지 좋지 않다. 바깥쪽 두 번째 마디를 잘라 봐서 바람이든 것은 하부까지 바람이 들어있어 좋지 않다. 줄기를 눌러 봐서 움푹 들어가는 것은 바람이 들어 있기 때문이며 포기가 갈라진 것은 불량품이다.

저장방법

온    도 : 0℃의 저온관리, 습도 90-95%

* 무

좋은 무 어떻게 구별하나

① 좋은 무 : 품종 고유 특성이 확실하게 나타나며 표면이 희고 고우며 매끄러워야 하고, 단단하고 잎이 신선하며 뿌리가 굽었거나 2-3갈래로 갈라진 것은 재배 당시 토양이 미숙 퇴비를 사용했거나 뿌리 생장점에 자갈이 생육을 가로막아 갈라지는 현상이 발생하는데 보기만 그렇지 육질 품질에는 상관을 하지 않는다.

② 좋지 않은 무 : 잔뿌리가 뒤틀려 있는 것은 성장에 이상이 있었음을 의미하므로 좋지 않다. 겉 표면에 검은 색이 끼어있으면 좋지 않다. 품질이 우량품도 시간이 흐르면 잎이 시들어 신선도가 떨어지고 바람이 쉽게 들게 된다. 따라서 잎을 제거하여 저장하는 것이 바람들이를 막는 길이다. 머리부분이 검게 되면 노화의 현상이다.

저장방법

온    도 : 저온관리가 필요하므로 4℃로 저장하는 것이 좋다. 습도는 90-95%이다.

겨울철 냉장고를 이용하지 못할 경우에는 신문지로 싸서 베란다에 두면 좋은데, 얼지 않도록 해야 하며 온도가 영하로 떨어져서는 안 된다.

* 연 근

좋은 연근 어떻게 구별하나

① 우량품 : 다갈색으로 변색되지 않고, 본래의 담황색인 것이 좋다. 마디가 적고 마디 사이가 완전하며 짧으며 흠이 없어야 하며. 겉 표면이 깨끗하고 광택이 나는 것이 좋다. 표면이 깨끗하고 굵으며 곧은 것이 좋다.

② 불량품 : 마디 사이가 길고 가는 것은 대개 질긴 편이므로 좋지 않다.

저장방법

온   도 : 10℃, 습도는 높게 관리한다.

* 순 무

좋은 순무 어떻게 구별하나

① 우량품 : 표면이 희고 단단하며 매끄러워야 하고, 형태는 둥글고 잎의 신선도가 높고 싱싱한 것. 뿌리아래에 달린 직근은 가늘고 곧은 것이 좋다.

② 불량품 : 손으로 쥐어봐서 심 부분이 부드럽고 탄력성이 있는 것은 오래되어 바람이든 것이다. 표피에 갈색 흠이 있는 것은 벌레 먹은 자국. 갈라진 것은 늦게 수확한 것으로 맛이 좋지 않다. 세로로 길거나 변형된 것은 변칙적인 성장을 한 것이므로 좋지 못하다. 또한 표면에 굴곡이 있는 것은 병든 것이 많다.

저장방법

온    도 : 8℃ 내외로 저장하는 것이 좋으며, 습도는 높게 관리한다..

저장하여 이용할 경우에는 무 처럼 저장하며 된다.

* 생 강

좋은 생강 어떻게 구별하나

① 뿌리생강 경우 여름에 출하되는 햇 생강은 심줄이 적고 연하다. 껍질에 주름이 없고 윤기 있는 것이 좋다.

② 묵은 생강(저장했다가 이듬해에 출하되는 황갈색 생강)은 껍질에 상처가 없고 표면이 매끄러운 것이 좋다.

③ 잎 생강은 봄에서 여름에 걸쳐 많이 출하되고 섬유가 연하고 전체적으로 윤기가 있으며 싱싱해 보이는 것이 좋다.

저장방법

온    도 : 잎 생강은 13℃이상, 뿌리생강은 13℃ 전후로 다습한 것이 좋다.

* 당 근

좋은 당근 어떻게 구별하나

① 우량품 : 머리 부분에 검은 테두리가 없는 것이 우량품이며, 표피색은 농선홍색으로 형태가 좋고 매끈한 것이 좋다. 가운데 심은 없는 것이 좋다. 당근을 씻을 때 반투명의 막이 벗겨지는데 이것을 벗기면 저장을 오래할 수 없다.

② 불량품 : 머리 부분이 검거나 만졌을 때 느낌이 딱딱한 것은 코르크화된 것이므로 좋지 못하다. 머리 부분이 녹색을 띠는 것은 생육 중에서 노출되어 재배된 것이므로 좋지 못하다. 또 겉 표면이 매끈하지 못한 것도 좋지 않다.

저장방법

온    도 : 관리온도는 0℃, 습도는 90-95%로 높게 관리한다.

오래 저장하려면 무와 같은 방법으로 신문지를 이용하여 저장한다.

* 우 엉

좋은 우엉 어떻게 구별하나

① 우량품 : 초여름에 출하되는 봄 우엉이 향과 맛에서 뛰어나다. 굵은 것보다 굵기가 2cm 이하로 가는 것이 좋다.

② 불량품 : 뿌리 머리부분이 검거나 돌출된 것은 좋지 않다. 물론 갈라지거나 형태가 왜곡되어 있으면 바람이 들어있을 경우가 많다.

저장방법

온    도 : 5℃, 습도는 높게 관리한다.

* 감 자

좋은 감자 어떻게 구별하나

① 우량품 : 껍질 색이 일정하고, 얇고 주름이 없으며, 형태는 둥글고 통통하며 적당한 크기의 것.

② 불량품 : 껍질이 녹색 빛이 나고 검은 반점이나 상처가 있으며 크기가 너무 큰 것. 너무 크거나 변형된 것은 속에 바람이든 것이 많다. 표면이 곰보처럼 매끄럽지 못하면 좋지 않다.

저장방법

온    도 : 봄 감자는 10℃ 내외, 가을감자는 4℃ 내외가 좋다. 단 직사광선은 피할 것.

* 고구마

좋은 고구마 어떻게 구별하나

① 우량품 : 껍질에 윤기가 있고 표면이 매끄러운 것이 좋다. 모양은 유선형인 것이 좋으며 색깔은 적색으로 짙은 것이 맛이 좋다. 잔뿌리가 가는 것이 좋다.

② 불량품 : 울퉁불퉁 하거나 상처 및 반점이 있는 것은 좋지 않다. 모양이 원형에 가깝거나 기형적인 것은 좋지 않다. 또 굵은 뿌리가 있거나 길고 가느다란 것은 섬유질이 많아 육질이 좋지 않다. 물론 곰보 껍질이 있거나 벌레 먹은 고구마는 좋지 않다.

저장방법

온    도 : 15℃ 습도는 높은 것이 좋다.

* 토 란

좋은 토란 어떻게 구별하나

① 우량품 : 흙이 묻어 있고 수분이 많으며 껍질은 황갈색이 좋다. 모양은 단단한 모양이 좋으며 토란 줄기는 수분이 충분하고 굵고 곧은 것이 좋다.

② 불량품 : 길고 가느다란 것. 색이 분명하지 않은 것. 껍질이 말라 있거나 겉껍질에 세로로 금이 가서 갈라져 있는 것은 불량품이다.

저장방법

온    도 : 15℃ 전후이며 습도가 높은 것이 좋다.

* 참마

좋은 참마 어떻게 구별하나

① 우량품 : 막대기 모양이고 껍질은 약간 다갈색이며 상처가 없고 팽팽하고 굴곡이 없는 것이 좋다.

② 불량품 : 조기 수확한 것은 강판에 갈면 검게 변하므로 좋지 않다.

저장방법

온    도 : 7℃ 전후이며 습도가 높은 것이 좋다.