잎과 뿌리를 먹을수 있는 채소

무우,배추,마늘,우엉

잎만 먹는채소.

상추,시금치,숫갓,양상치,양배추,

뿌리만 먹는채소

당근,양파,도라지,

가. 비타민 종류별 함량
      ① 비타민 A
  채소에는 베타 카로틴 형태로 비타민 A가 품부하게 함유되어 있는데, 베타 카로틴은 체내에서 비타민 A로 변한다.당근, 호박, 고추, 황색 고구마 등의 등황색 채소와 시금치, 고추잎, 무잎 등 녹엽채소에 많이 함유하고 있다
     ② 비타민 B군
  비타민 B1과 B2는 두과채소와 단옥수수, 시금치 등에 다량으로 들어 있는데 B2는 녹엽채소에 상당량 들어 있다.
     ③ 비타민 C
  비타민 C는 신선한 엽채류와 과실에 많이 들어 있다. 특히 파슬리, 피만, 딸기, 토마토, 무잎, 쑥갓, 상추 등에 풍부하다. 비타민 C는 매우 불안정하여 신선도를 유지하는 동안에는 안전하나 가열, 건조 등으로 쉽게 산화되어 파괴되므로 가급적 신선,무해상태로 먹는 것이 바람직하다.