쇠고기 파동으로 고기를 먹기가 꺼림칙해 채소 코너로 발길이 가는 요즘. 채소라면 건강에는 좋지만 ‘보양식으로 과연 효과가 있을까 ’ 하는 의구심이 들게 마련이지만 다양한 영양소를 균형 있게 섭취하면 보약이 따로 필요 없다.

한식스타일로 든든하게

재료
수삼 2뿌리, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 1봉지, 파프리카(빨강, 노랑) 1/2개씩, 무쌈 1팩, 치커리 적당량, 소스(잣 2큰술, 겨자 1큰술, 식초 1과 1/2큰술, 꿀 2작은술, 소금 약간)
만들기
1 수삼은 깨끗이 씻어 5cm 길이로 얇게 채썬다. 2 새송이버섯은 수삼과 같은 크기로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 손으로 찢는다. 3 파프리카는 깨끗이 씻어 반 갈라 씨를 제거한 뒤 새송이버섯과 같은 크기로 썬다. 4 무쌈에 치커리-수삼-새송이버섯-파프리카-팽이버섯 순으로 올려 돌돌 만다. 5 믹서에 분량의 소스 재료를 넣어 곱게 간 뒤 무쌈말이에 곁들여 낸다.

재료
주꾸미 4마리, 대하 5마리, 청경채 50g, 느타리버섯·표고버섯 30g씩, 닭 육수 3컵, 마늘 3톨, 소금 약간, 고추기름 2큰술, 녹차 티백 1개
만들기
1 주꾸미는 밀가루로 문질러 이물질을 제거하고 끓는 물에 녹차 티백을 넣어 살짝 데친다. 2 대하는 깨끗이 씻어 내장을 제거한다. 3 버섯은 손으로 찢거나 먹기 좋은 크기로 썬다. 마늘은 얇게 저민다. 4 냄비에 고추기름을 두른 뒤 마늘을 볶다가 닭 육수를 부어 끓인다. 5 ④가 끓으면 대하와 주꾸미를 넣어 끓이고 먹기 직전에 청경채와 버섯을 넣는다. 마지막에 소금을 넣어 간을 맞춘다.

재료
우엉 15cm 길이 2개, 숙주나물 100g, 새송이버섯 2개, 가는 떡볶이 떡 50g, 검은깨·참기름·식초 약간씩, 양념(간장 5큰술, 설탕 2큰술, 꿀·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술)
만들기
1 우엉은 껍질을 벗겨 얇게 채썬 뒤 식촛물에 담근다. 2 숙주나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 3 새송이버섯은 밑동을 제거한 뒤 얇게 채썬다. 4 떡볶이 떡은 물에 담가놓는다. 5 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞는다. 6 팬에 참기름을 두른 뒤 떡-새송이버섯-우엉 순으로 볶는다. 7 떡이 익으면 ⑤와 숙주나물을 넣어 한 번 더 버무리 듯 볶는다. 8 그릇에 담고 검은깨를 뿌려 낸다.

퓨전 스타일로 색다르게

재료
토마토 1개, 부추 적당량, 송송 썬 김치 5큰술, 두부 1/4모, 저민 마늘 1큰술, 올리브유 약간, 김치 양념(고추장 1큰술, 꿀 2작은술, 검은깨·참기름 약간씩)
만들기
1 토마토는 꼭지를 떼어낸 뒤 1cm 두께로 썬다. 2 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다. 3 두부는 1×1cm로 네모지게 썰어 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 굽고, 마늘도 굽는다. 4 볼에 송송 썬 김치와 김치 양념을 넣어 고루 섞는다. 5 그릇에 토마토, 부추, 김치, 두부를 올려 낸다.

재료
토르티야 2장, 검은콩·완두콩 30g씩, 양파 1/2개, 가지 1토막, 애호박 1/4모, 모차렐라치즈 적당량, 올리브유 약간, 토마토소스(굵게 다진 토마토 1개, 토마토 다이스 1컵, 토마토 페이스트 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 양파 1컵, 물 1/2컵)
만들기
1 검은콩은 하루 전에 물에 담가 불린 뒤 완두콩과 함께 끓는 물에 삶는다. 2 양파는 2×2cm로 네모지게 썰고, 가지, 애호박도 같은 크기로 썬다. 3 팬에 올리브유를 두르고 양파, 가지, 애호박을 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 콩과 토마토소스를 넣어 함께 볶는다. 4 토르티야 위에 콩을 올려 말아 썬 뒤 그릇에 담고 모차렐라치즈를 뿌려 170℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.

재료
시금치 반단, 새우 10마리, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 마른 고추 1개, 올리브유·소금·후춧가루 약간씩, 소스(굴소스 3큰술, 중국 콩소스 1작은술, 청주 2큰술, 설탕·다진 마늘·다진 양파 1큰술씩)
만들기
1 시금치는 깨끗이 씻어 밑동을 제거하고 새우는 깨끗이 씻어 내장을 제거한다. 2 팬에 올리브유를 두르고 얇게 저민 마늘과 마른 고추를 넣어 노릇하게 굽는다. 3 생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 얇게 채썬다. 4 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞는다. 5 팬에 올리브유를 두르고 생강-새우 순으로 볶다가 새우가 익으면 시금치와 소스, 소금, 후춧가루를 넣어 버무리듯이 볶는다. 6 그릇에 ⑤를 담고 마늘을 올려 낸다.