토마토
일년감이라고도 한다. 남아메리카 서부 고원지대 원산이다. 높이 약 1m이다. 가지를 많이 내고 부드러운 흰 털이 빽빽이 난다. 잎은 깃꼴겹잎이고 길이 15∼45cm이며 특이한 냄새가 있다. 작은잎은 9∼19개이고 달걀 모양이거나 긴 타원 모양이며 끝이 뾰족하고 깊이 패어 들어간 톱니가 있다.
꽃이삭은 8마디 정도에 달리며 그 다음 3마디 간격으로 달린다. 꽃은 5∼8월에 노란색으로 피는데, 한 꽃이삭에 몇 송이씩 달린다. 꽃받침은 여러 갈래로 갈라지며 갈래조각은 줄 모양 바소꼴이다. 화관은 접시 모양이고 지름 약 2cm이고 끝이 뾰족하며 젖혀진다. 열매는 장과로서 6월부터 붉은빛으로 익는다.
열매를 식용하거나 민간에서 고혈압·야맹증·당뇨 등에 약으로 쓴다. 열매는 수 g인 것에서부터 200g을 넘는 것까지 있으며 품종에 따라서 다양하다. 과육의 색깔은 보통 붉은색이지만 노란색인 품종도 있다. 얇은 과피는 무색인 것과 노란색인 것이 있는데 밖에서는 각각 복숭아색과 빨간색으로 구별한다. 열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는 여름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드·샌드위치 등으로 쓰며, 주스·퓌레·케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민C가 많이 들어 있다.
저온에 약하므로 서리를 맞으면 말라죽으며, 여름의 고온에서는 결실이 나빠지고 병해 등이 많이 발생한다. 재배조건이 좋으면 종자를 심은 지 약 60일이면 꽃이 피기 시작하며 그뒤 약 40일이면 첫번째 열매를 수확할 수 있다. 2∼3월에 온상에 파종하고 육묘하여 5월 초에 본밭에 옮겨심는 조숙재배(早熟栽培)가 흔하다. 온도가 낮은 때에는 하우스나 유리온실 등의 시설을 이용하는 촉성재배·반촉성 재배를 많이 한다. 여름의 고온기에는 해발고도 400∼800m의 서늘한 지역에서 노지재배(억제재배)도 하고 있다.
재배방법에는 줄기를 지주(支柱)에 묶은 다음 곁가지를 모두 따버리고 원줄기 1개만을 키우다가 적당한 높이에서 순을 질러주는 외대가꾸기를 많이 쓴다. 이것은 밀식해서 일찍 크기가 고른 열매를 얻기 위해서이다. 그밖에 2대가꾸기·3대가꾸기 등의 방법도 있다.
충해는 비교적 적으나, 병해가 많으며 역병 그밖의 식물체의 병해에는 주 1회 이상 약제를 살포해야 한다. 시들음병은 새로운 땅에 심거나 내병성 품종을 사용하고, 바이러스병은 진딧물이 생기지 않도록 한다. 병에 걸린 포기는 다른 포기까지 감염시키므로 주의해야 한다. 연작(連作)은 피해야 하며 다른 가지과 작물과의 연작도 좋지 않다. 습한 땅이나 그늘진 곳에서는 잘 자라지 않는다.
16세기 무렵 이탈리아에 전파되었으며 흔히 이용하기 시작한 것은 17세기 이후이다. 한국에 들어온 것은, 《지봉유설(芝峰類說)》에 ‘남만시(南蠻誇)’ 로 기록하고 있는 것으로 보아 1614년보다 앞선 것으로 추측한다. 전국 각지에서 많이 재배하는 귀화식물이다. 전세계에 널리 분포한다.

다년생 식물의 열매가 아닌
일년생 식물의 열매를 채소라고 구분짓고 있죠.
따라서
토마토, 참외, 수박등은 모두 채소로 구분짓게 됩니다.

다른 곳에서 보면
토마토가 과일이냐 채소냐 - 미국판결
언젠가 미국에서 토마토가 과일이냐 채소냐 하는 시비가 있었다고 한다. 당시 미국 관세법에 따르면 채소 수입을 할 때 19퍼센트의 높은 관세를 물게 되어 있었는데 뉴욕항 세관은 토마토를 채소류로 분류해 업자들이 크게 반발하고 나섰고, 이에 대법원의 판사는 "식물학적 견지에서 토마토는 덩굴물의 과실이지만, 그러나 토마토는 과일처럼 디저트로 식탁에 오르는 것이 아니라 식사의 중요한 일부로 오르는 것이므로 채소"라는 판결을 내렸다. 그래서 그런지 몰라도 지금은 과일과 채소에서 한 자씩 따서 과채류로 부르기도 한다
과육이 발달된 형태에 따라 다음과 같은 몇 가지로 분류할 수 있다.
① 인과류(仁果類): 꽃턱이 발달하여 과육부(果肉部)를 형성한 것으로, 사과·배·비파 등이 이에 속한다.
② 준인과류(準仁果類): 씨방이 발달하여 과육이 된 것으로, 감·감귤류가 이에 속한다.
③ 핵과류(核果類): 내과피(內果皮)가 단단한 핵을 이루고 그 속에 씨가 들어 있으며, 중과피가 과육을 이루고 있는 것으로, 복숭아·매실·살구 등이 이에 속한다.
④ 장과류(漿果類):꽃턱이 두꺼운 주머니 모양이고 육질이 부드러우며 즙이 많은 과일로, 포도 등이 이에 속한다.
⑤ 견과류(堅果類): 외피가 단단하고 식용부위는 곡류나 두류처럼 떡잎으로 된 것으로 밤·호두·잣 등이 이에 속한다.
우리가 토마토를 잠시 혼동하여 과일로 생각할 수도 있으나, 이미 학문적으로 채소라는 분류로 명확히 구분되어 있음을 알 수 있다. 그런데도 미국에서는 이에 대한 논쟁을 가지고 법원판결까지 진행된 것을 보면, (물론 관세법측면에서는 매우 중요한 분쟁이었겠지만) 학문의 정의는 사람생활하는데 전혀 구속력이 없는 것이 아닌가 하는 생각이 든다. 이렇게 되면 과학의 모든 진리는 법원의 판결을 받아야 하는 것이 아닌가 아무튼 토마토가 과일이 아니고 채소라고 판결난 것이 다행이라고 생각해야 할지도 모른다.
토마토의 사전적 분류는 2가지로 되어 있었다. 두산대백과사전에는
· 동식물 > 식물 > 속씨식물 > 쌍떡잎식물 > 통화식물목
· 생활과 레저 > 생활 > 식생활 > 각종식품 > 채소류
쌍떡잎식물 통화식물목 가지과의 한해살이풀로 정의되어져 있다. 그러므로 과일보다는 채소류로 구분되어져 있음을 알 수 있다. 마찬가지로 수박도 식물분류학상 과일이 아니다. 오이 가지 토마토처럼 한번 씨를 뿌려 열매를 거둬들이면 다음해에는 다시 씨를 뿌려야 하는 1년생 채소(그 중에서도 열매채소)다. 반면 과일은 채소와 달리 해마다 같은 나무에서 열매가 열린다.
채소를 학술적으로 분류해 보면 다음과 같다.
▶ 엽채 : 상추, 배추, 시금치, 양배추
▶ 과채 : 가지, 오이, 호박, 토마토
▶ 구근 : 감자, 고구마, 당근, 무
▶ 종실 : 콩, 옥수수
미국에서는 채소를 색에 의해 분류도 하고 있는데, 실제 채소는 조리되어 지는 것이고 과일은 날것으로 먹는 것으로 구분하기도 하는데 디저트에 이용되는 과일은 조리되어지고 샐러드는 날것으로 섭취하기 때문에 실은 구분이 어렵다. 몇 세기 이상 채소들은 그 특징에 따라 우리 음식에 각기 독특한 위치를 차지했다. 요리사들은 맨 처음 토마토가 도입되었을 때 그것으로 무엇을 해야 할지 올랐다. 그것이 채소인지 과일인지 이태리 사람들은 그것을 pomo d'oro(황무지에 사과가 변질된 상태)라 부르고 그것을 사과에 비유했다. 프랑스인들은 그것을 pomme d'amour라 불렀다고 한다.
※ 채소의 사전적 의미
신선한 상태로 부식(副食) 또는 간식에 이용되는 초본성의 재배식물로, 일반적으로 수분이 많으며 저장이 곤란한 것이 많다. 다만 산야에서 채집한 비재배식물, 즉 산채(山菜)는 채소에 포함되지 않는다. 한국에서 재배되고 있는 채소의 종류는 60여 가지로, 그 대부분이 문화의 교류에 따라 외국으로부터 들어왔다. 마늘·순무·무·배추 등은 중국을 통하여 들어왔고, 셀러리·결구상추·꽃양배추·피망 등은 조선 후기에 서양 사람들이 가지고 왔다.
채소는 종류가 많으므로 이용부분, 식물의 자연분류법 또는 생태적 특성에 따라 분류한다