<열매채소>
열매를 이용하는 채소의 총칭. 종류가 많은데 주로 재배되는 것은 가지과 채소, 박과 채소, 콩과 채소이고, 딸기 등의 채소가 있다. 가지과 채소에는 가지·토마토·고추·피망 등이 있고, 박과 채소에는 오이·월과·참외·멜론·수박·호박·박·수세미오이 등이 있으며, 콩과 채소에는 완두·강낭콩·녹두·마마콩·제비콩·강남채두 등이 있다.

<뿌리채소>
무·당근·고구마·우엉·마·생강 등 뿌리를 이용하는 것, 연근·토란·감자 등 땅속 덩이줄기를 이용하는 것, 양파·마늘·골파 등 땅속에서 잎이 비대해지거나 변형된 것 등이 포함된다.

<잎줄기채소>
겨자과의 배추·양배추·갓·상추·시금치, 미나리과의 셀러리·파슬리, 국화과의 양상추·머위·쑥갓 등 잎을 먹는 채소가 포함된다. 줄기를 이용하는 것에는 두릅·아스파라거스·죽순 등이 있다.