질경이나물

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질경이나물

음식 재료
질경이나물 200g, 고추장1큰술, 간장 1큰술, 마늘다진 것 1작은술, 참깨 1작은술
음식 조리법
제철인 여름철에 연한 질경이를 뜯어 살짝 데쳐낸 후 바싹 말린다.
음식 설명
질경이를 일명 “차전(車前)”이라고도 하는데 옛날 한나라 광무제 때 마부(馬武)라는 장군이 황하유역에서 가뭄에 시달려 병사와 말이 모두 식량과 물이 없어 뇨독증으로 죽게 되었을 때 장군의 현명한 말이 전차 앞에 있는 풀을 뜯어 먹고 혈뇨(血尿)가 없어지고 원기를 회복하는 것을 보고 전군에 차 앞에 있는 풀을 말에게 먹이고 병사들에게 삶아서 먹였더니 병이 났고 원기를 회복해 승전했으므로 이 풀의 이름을 “차앞의 풀"(車前草)이라 했다는 중국의 고사도 함께 전해지는 약초이다. 말이 병을 고쳤다 하여 醫馬草 또는 馬蹄草라고도 한다.
음식의 영양성
질경이는 뿌리 채 뽑아 말려서 차전초(車前草)라 하고 씨는 차전자(車前子)라 하여 약용하는데 “프라타긴"이라는 배당체와 탄닌이 함유되어 있어서 이뇨제, 진해, 거담, 건위, 지사(止瀉), 해열, 소염, 강장제 등으로 쓰인다. 항균작용도 있어서 급만성 세균성 설사, 신장염, 방광염, 요도염의 치료에도 이용한다. 민간약으로는 종기에 생잎을 불에 쬐어 부드럽게 해서 붙이면 좋고 치통에는 생잎을 소금에 비벼서 아픈 이에 물고 있으면 치통이 멎는다고 한다. 질경이는 약초뿐만 아니라 무기질과 단백질, 비타민류와 당분 등이 많이 함유된 영양가 높은 식품이다.d
참고 사항
옛날부터 봄에 나물로 즐겨 이용했으며 삶아서 말려두었다가 묵나물로도 이용했다. 소금물에 살짝 데쳐서 나물로 무치기도 하고 기름에 볶기도 하며 국거리로도 이용했으며 튀김도 만든다. 흉년에는 질경이로 죽을 끓이기도 했다.

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