◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 시금치는 뿌리를 잘라 내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하
          게 씻어 건진다.
      ▶ 큰 냄비에  물을 넉넉히 붓고  팔팔 끓으면  소금을 조금
          넣은 다음,손질한 시금치를 넣어 뚜껑을 연 채로 파랗게
          데친다. 연한 것은 시금치를 넣고 바로 불을 끈 후 한 번
          만 뒤적여 주면 된다.
      ▶ 데친 시금치는 바로 찬물에 헹구어 건져서 물기를 눌러
          짠 후, 뿌리 쪽을 가지런히 모아 반으로 자른다.  물기를
          너무 짜면 물크러지므로 눌러 짠다.
      ▶ 물기를 짠 시금치를 우묵한 그릇에 담고 분량의 양념을
          넣어 무친다. 
      ▶ 접시에 무친 시금치를 담고 통 깨와 실고추를 얹어 상에
          낸다.

   ◆ 요리메모 ◆.
        푸른 잎 채소를 선명하게 데치는 방법
      ▶ 물이 팔팔 끓을 때 채소를 넣는다.
      ▶ 냄비는 큰 것, 물은 넉넉히 잡는다.
          그래야 채소가 푹 잠기고 또 채소를 넣은 후에도 물의 온
          도가  내려가는 것을  억제할 수 있다.
      ▶ 소금을 넣는다.
          염분이 엽록소와 작용해 녹색의 색소를 그대로 유지시켜
          주기 때문이다.
      ▶ 반드시 뚜껑을 열고 데친다.
          그래야 휘발 성분이 날아가 누렇게 변색되지 않는다.
      ▶ 데친 후에 재빨리 찬물에 헹군다.
          그대로 두면 남은  열이 녹색의  선명도를 떨어뜨릴 수도
          있다.
      ▶ 균일하게 데친다.
          잎과 줄기,뿌리는 익는 속도가 다르다. 따라서 줄기가 유
          난히 굵은 것은 칼집을 낸다거나, 또는 줄기 쪽부터 담근
          채 한숨 기다렸다가  모두 넣고 데치는 방법도 좋다.