냉이…………500g
소금…………조금
된장양념
된장…………1½큰술
다진파………1큰술
다진마늘……½큰술
깨소금………2작은술
참기름………1큰술 초고추장양념
고추장………2큰술
식초…………1½큰술
진간장………1작은술
참기름………1작은술
다진마늘……1작은술
다진파………1큰술
설탕…………1큰술
깨소금………2작은술
① 냉이를 잘다듬어 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친후 찬물에 헹궈 물기를 빼세요.
② 된장 1½큰술에 다진 파, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 골고루 섞습니다.
③ 초고추장에 진간장, 식초, 다진파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣어 골고루 섞으세요.
④ 데친 냉이를 반으로 나누어 반은 된장양념, 나머지 반은 초고추장 양념에 무치세요. 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 무쳐 주세요.
ㅇ Cooking Point
냉이를 너무 오래 데치면 냉이의 색이 변하고 맛과 향이 떨어지므로 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건지는 정도로만 데쳐서 찬물에 행구도록 하세요.