시금치는 다듬어서 물이 끓으면 넣고 이리저리 뒤적인다음 물이 다 묻었으면 꺼내 찬물에 여러번  헹군후   꼭짜서 집간장과 참기름 마늘  깨소금 으로 무치면 됩니다

콩나물을 무칠때는 여러번 헹궈씻어건진뒤 남비에 물과함께 넣고  물이 끓고 이삼분뒤 냄새를 맡아 보면 비린내가 나지않을 때  불끄고  건져서 집간장과 마늘 고추가루 참기름 깨소금 넣고 무치면 됩니다

반찬의요리에는 꽃소금 ,고운소금,볶은소금 이렇게 사용하고  굵은 소금은 배추절임 생선절임 등 요리전의 준비 단계에 사용하세요

젓갈은 냄세가 나지만 아미노산이 풍부하여 맛을 맛깔나게 만들어 줍니다

소금 대신 사용하죠

배추 절일때는  물 9: 굵은소금1의 비율   즉 물이 9개 소금이1개 들어 간다는것입니다  이렇게 소금물을 만들어서 배추를  4등분하여  담궈  8시간 정도 절이면 됩니다   배추줄기 사이에  소금을 반술정도 쳐주고    4시간뒤  뒤적여서 아래위를 바꿔 골고루 숨이 죽게 하여 주면 됩니다배추 한포기에 고추가루 1.5컵 정도, 마늘 한술 ,젓갈 반컵 정도 ,찹쌀풀 한컵  ,설탕 1ts정도 골고루 섞어서   씻어 건진 배추에 골고루 발라 주면 됩니다