<봄>

1.달래

//달래 무침//

<재료>

달래 2단(200g), 고춧가루 5큰술, 물 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 통깨 1큰술

<만드는 방법>

①달래는 다듬어 씻어서 채반에 건진다.

②고춧가루에 액젓과 물을 넣고 섞어 잠시 불려둔다.

③달래에 ②와 다진 마늘, 설탕을 넣고 버무린 후 통깨를 넣는다.

2.냉이

//냉이 초고추장 무침//

<재료>

냉이 100g, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 파․마늘 1작은술, 설탕 1/2큰술, 식초 1/2큰술,

깨 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 간장 1/2큰술, 청초, 홍초, 대파 약간

<만드는 방법>

1. 냉이는 다듬어 깨끗이 씻고 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

2. 청초, 홍초, 대파는 가늘게 채 썰어 찬물에 담궜다가 건진다.

3. 상에 내기 직전에, 준비한 야채를 그릇에 담고 양념장을 고루 뿌려서 살짝 버무린다.

3.곰취

//곰취김치//

<재료>

곰취 3kg, 묽은 쌀풀 1컵, 맑은 액젓 1/2컵.

굵은 대파 2개를 3～4cm로 어슷 썰어 둔것, 마늘 1컵을 곱게 채썬것,
김치용 고춧가루 1/2컵, 물 10컵, 소금 천일염 (죽염을 넣으면 더욱 좋습니다)

<만드는 방법>

1. 넓은 그릇에 쌀풀, 액젓, 마늘, 생강, 고축가루를 넣고 고루 섞습니다. 파와 실고추를 뿌려 넣고 4～5컵의 물을 부은 다음, 소금으로 간을 맞춰 다시 섞습니다.
2 .양념에 곰취 묶음을 하나씩 적셔, 항아리에 차곡차곡 눕혀 담습니다.
3 .늘림을 하고, 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓습니다. 간을 맞추고 서늘한 곳에 놓아둡니다. 곰취김치의 국물을 물을 끓여 뜨거울 때 부은 다음 그대로 식혀도 됩니다.

4. 씀바귀

//씀바귀 뿌리무침//

<재료>

씀바귀 뿌리 200g, 초고추장(고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 마늘 다진 것 2/3 작은술), 통깨, 쪽파 2뿌리

<만드는 방법>

1. 씀바귀 뿌리는 칼로 흝어서 잔털을 긁어내고 깨끗하게 씻는다. 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 찬물에 하룻밤 정도 담가 쓴맛을 뺀다.
2. 씀바귀 뿌리의 물기를 꼭 짜고 적당한 길이로 썬다.
3. 볼에 고추장, 설탕, 식초, 마늘 다진 것을 넣고 섞는다.
4. 쪽파는 다듬어서 씻어 송송 썬다.
5. 3의 볼에 1의 씀바귀를 넣고 무친 다음 쪽파 송송 썬 것과통깨를 넣고 무쳐서 접시에 담는다

<여름>

1.우엉

//우엉간장절임//

⊙준비할 재료 우엉 1뿌리, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 양념장(간장 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1½작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술, 식초 약간)

⊙만드는 방법 ① 우엉은 전체적으로 곧으면서 날씬한 것으로 골라 수세미로 문질러 깨끗이 씻은 후 칼등으로 껍질을 긁어낸다. ② 손질한 우엉을 4cm 길이로 잘라 얇게 썰어 식초와 설탕에 절인다. ③ ②의 식초와 설탕에 절인 우엉을 거즈에 싸서 꼭꼭 눌러 물기를 뺀다. ④ 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다. ⑤ ③의 물기 뺀 우엉을 볼에 담고 ④의 양념장으로 버무려 그릇에 담아 낸다.

2.더덕

//더덕 쑥갓 식초버무림//

⊙준비할 재료 더덕 4뿌리, 식초·설탕 2큰술씩, 실고추·쑥갓 잎·소금 약간씩

⊙만드는 방법 ① 더덕은 껍질을 말끔히 벗긴 후 찬물에 여러 번 헹궈 물에 담가 잠시 그대로 둔다. ② 식초와 설탕은 동량의 비율로 섞는다. ③ 쑥갓 잎은 씻어 잎을 하나씩 떼어 놓는다. ④ ①의 더덕을 물에서 건져 물기를 뺀 후 칼등으로 살살 두들긴 다음 잘게 찢는다. ⑤ 손질한 더덕과 쑥갓, ②의 식초 설탕물을 넣어 고루 섞은 다음 소금으로 간을 맞춘다. ⑥ 그릇에 담고 실고추를 얹어 색을 돋운다. ⊙TIP 더덕은 씻어서 칼등으로 자근자근 두들긴 다음 맑은 물에 잠시 담가둔다. 그래야 쓴 맛이나 아린 맛을 우려낼 수 있다.

<가을>

1.도라지

//도라지나물//

*재료 : 도라지 200g, 양념(소금 1/2큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술), 참
기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 물 3큰술, 식용유 참기름 약간씩, 실고추 적당량.
*이렇게 만드세요!
1. 도라지는 4~5cm 길이로 잘라 채 썰어 물에 담가 쓴물을 우려내고 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 볼에 도라지를 담고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무친다.
3. 넓은 팬에 식용유와 참기름을 조금씩 두른 후 양념 한 도라지를 넣고 볶다가 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약한불로 뜸을 들인다.
4. 뜸이 충분히 들면 실고추를 짧게 끊어 넣고 잠시 더 익히다가 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞어 낸다.

2.고사리

//고사리나물//

재료 : 고사리 300g, 양념( 청장 2큰술, 설탕 1작은술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간), 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 물 4큰술.
이렇게 만드세요!
1. 고사리는 세고 단단한 줄기 부분을 잘라내고 5cm 길이로 자른다.
2. 손질한 고사리를 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
3. 볼에 고사리를 넣고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무쳐 놓는다.
4. 넓은 냄비에 식용유와 참기름을 두른 후 양념해 놓은 고사리를 넣고 볶는다.
5. 고사리가 볶아지면 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약한불에서 뜸을 들인다.
6. 뜸이 들면 깨소금, 참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아낸다.

3.고구마순

//고구마순볶음//

재료 : 고구마순 300g, 양념(청장 2큰술, 설탕 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1큰술), 식용유 약간.
이렇게 만드세요!
1. 고구마순은 질긴 심줄을 제거 한 후 끓는 물에 무르게 삶아 건져 차게 식힌다.
2. (1)의 고구마순을 3~4cm 길이로 자른다.
3. 넓은 냄비에 참기름과 식용유를 조금씩 두른 후 고구마순을 넣어 볶는다.
4. 고구마순이 볶아지면 청장, 설탕을 넣은 후 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 볶다가 물을 3큰술 정도 붓고 뚜껑을 덮고 불을 줄여 뜸을 들인다.
5. (4)가 뜸이 충분히 들면 불에서 내려 접시에 담아 낸다.

<겨울>

1.무청

//무청된장나물//

재료 : 무청 300g, 양념(된장 1큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 2작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1큰술)

만드는 방법
1. 무청은 시든 잎은 뜯어내고 뿌리 부분은 잘라 손질하여 4~5cm 길이로 썬다.
2. 손질한 무청을 끓는 물에 넣고 무르게 될 때까지 삶는다.
3. 삶은 무청을 건져내 차게 식힌 다음 물기를 꼭 짠다.
4. 볼에 무청을 담고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무쳐 낸다.

2.느타리

//느타리나물//

재료 : 느타리버섯 300g, 양념(소금 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술), 식용유 참기름 약간씩.
만드는 방법
1. 느타리버섯은 흐르는 물에 살짝 흔들어 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 차게 식혀 물기를 꼭 짠다.
2. (1)의 느타리버섯을 손으로 2~3 등분하여 가른다.
3. 볼에 느타리버섯을 넣고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무친다.
4. 팬에 식용유와 참기름을 조금씩 두른 후 (3)을 넣고 재빨리 볶아 넓은 팬에 식혀 그릇에 담아 낸다.

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