나물 맛잇게 무치는법
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나물
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| 고사리나물 재료 고사리 400g, 굵은 소금 2큰술, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술, 파 반뿌리, 다진 마늘 1큰술, 양파 반개 만드는 법 마른 고사리는 찬물에 넣고 줄기가 무를 때까지 삶아 찬물에 헹구어 물기를 약간 남기고 짠다. 불린 고사리를 억센 줄기는 들어내고 4~5cm 길이로 자른다. 자른 고사리에 준비한 양념장을 넣고 무친다. 냄비에 양념한 고사리를 넣어 살짝 볶는다. 볶다가 육수 3큰술을 넣어 뜸을 들이면서 부드럽게 볶는다. 불을 약하게 한 후 뚜껑을 잠시 덮어두어 익힌다. 고사리 무친 것을 접시에 담고 통 깨를 조금 뿌린다. ※ 말린 고사리 나물은 푹 삶아서 헹군 후 다시 서너 시간쯤 물에 담가 둔다. 그래야 아린 맛도 없어지고, 또 충분히 부드럽게 불려야 볶아 놓은 후에도 뻣뻣하지 않다. 줄기 표면의 섬유질을 한 겹 벗겨 내면 질긴 맛이 없어진다. 숙주나물 。숙주나물 녹두를 물에 불려 싹이 나게 하여 기른 나물로 녹두채(綠豆菜)라고도 한다. 숙주나물을 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 간장 ·깨소금 ·참 기름 ·다진파 ·다진마늘 ·후춧가루 ·실고추 등 갖은양념에 무쳐서 낸다. 숙주 나물을 데칠 때 뚜껑을 열면 비린내가 나므로 주의한다. 。재료 깨소금 1/2ts 다진마늘 1ts 다진파 1ts 소금 1ts 숙주 200g 실고추 약간 참기름 1/2ts 。만드는 법 1. 숙주는 꼬리를 따고 씻은 다음 끓는 소금물에 삶아 건져 물기를 뺀다 2. 물기를 꼭 짠 다음, 양념을 넣고 무친다. 3. 숙주 나물은 식초를 넣어 무치기도 한다. 4. 식초를 넣을 경우는 참기름을 넣지 않는다. |
