신선한 채소, 과일 은 어떻게 구분하나요??
신선한 채소 나 과실을 고르는 방법은 답변 내용이 많아 본인 블로그 내용을 옮겨오니 참고바랍니다.
http://blog.daum.net/tmkor/15421590
◑ 가 지
- 우량품 : 과실 표면에 흠이 없고 매끈한 것이 좋으며 색깔은 짙은 암자주색이며 선명하고 광택이 있으며 손으로 만져보아 단단한 것. 꼭지가 싱싱하며 가시 돌기가 뾰족한 것이 좋은 것이다. 가을에 수확하는 가지는 씨가 적고 육질도 치밀해서 특히 맛이 좋다.
- 불량품 : 과실 색깔이 갈색이나 엷은 보랏빛으로 착색이 완전하지 못한 것은 좋지 않으며 과실 표면에 금이 가어야 하거나 윤기가 없으면 수확기를 놓친 것으로 좋지 않다.
◑ 호 박
- 우량품 : 숙과용 늙은 호박은 황갈색으로 착색이 완전하고, 과실표면에 하얀 분 가루가 생긴 것이 좋은 것이다. 애호박은 너무 크지 않고 작은 것이 좋은 것이다. 또한 색깔이 황록색으로 윤기가 있는 것이 좋은 것이다. 또한 꼭지가 마르지 않은 것이 신선한 편이다.
- 불량품 : 애호박이 아주 크면 씨가 많이 여무는 과정에 있어 애호박의 맛을 저해한다. 늙은 호박은 상처가 없는 호박을 골라야 하는데 상처가 있으면 오래 저장을 못하며 쉽게 썩는다.
◑ 오 이
- 우량품 : 오이 굵기가 머리에서 끝 부분까지 일정하게 고른 것이 좋으며 똑바로 곧은 오이가 좋다. 굽은 정도가 심하지 않으면 상품으로 손색이 없다. 또한 품종 고유 특성을 나타낼 수 있다면 색깔을 나타내야 한다. 침은 상처를 받지 않은 것이 좋으며 꽃이 붙어 있는 것이 좋다. 만져보아 단단한 것이 신선한 편이다.
- 불량품 : 표면에 윤기가 없고 손으로 만져보았을 때 탄력이 없으면 신선도가 떨어진 오이이며 많이 구부러지는 과실은 좋지 않다. 가시를 손으로 만져보아 아프지 않으면 신선도가 떨어진 것이다.
◑ 수 박
- 우량품 : 과실 표면에 흠이 없고 매끈한 것이 좋으며 색깔은 암록색의 호피 줄무늬가 선명하고 확실한 것이 좋은 것이다. 꼭지는 마르지 않은 것이 신선한 것이며 수박 모양이 원형이 좋은 것이다.
- 불량품 : 과실 색깔이 선명하지 못하고 퇴색된 느낌을 주는 과실, 과실 표면에 돌기가 있으면 좋지 않다.
* 잘 익은 수박 고르는 방법
- 수박 꼭지가 조금 함몰(안으로 들어간 것)한 것
- 뒤 꽃 떨어진 부분 즉 배꼽자리가 아주 작게 축소된 것
- 지면에 닿았던 부분이 노랗게 된 것
- 두드리면 청음이 나는 것 등인데 경험이 많이 필요함
◑ 멜론(musk melon)
- 우량품 : 과실 표면의 네트가 균일하고 치밀하게 나 있는 것이 좋으며, 과실 모양이 똑바른 원형으로 녹색부분은 짙은 녹색이 있어야 좋다. 멜론의 성숙은 안쪽에서부터 바깥방향으로 성숙되고 과육이 두껍기 때문에 겉으로 향을 맡을 수가 없어 외관적으로 맛을 짐작하기 힘들다.
- 불량품 : 과실 모양이 정원형이 아니고 타원형이거나 꼭지에 줄기가 붙지 않은 것은 언제 수확했는지 알아 볼 수 가 없다. 네트가 균일하지 못하고 불규칙한 것은 네트 발현기에 물 관리가 소홀한 불량과이다.
◑ 참 외
- 우량품 : 참외 골과 산이 뚜렷해질 수 있게 구별되며 황색으로 착색이 잘된 것이 좋은 것이다. 참외의 성숙은 과실 겉에서 안 방향으로 익어가기 때문에 손으로 들고 향을 맡아보면 익음의 정도나 당도까지 쉽게 판정이 가능하다. 물론 꼭지가 마르지 않고 싱싱한 것이 선도가 좋은 것이라고 할 수 있다.
- 불량품 : 꼭지가 말라있으면 수확한지 오래되었음을 나타내고, 과실 표면의 골과 산이 불분명하게 착색된 것은 맛이 좋지 않다.
◑ 옥수수
- 우량품 : 특히 옥수수는 신선도 저하가 심하므로(수확 후 24시간만에 영양분이 반감됨) 신선한 것일수록 좋다. 저장을 하루만 하여도 당도가 절반으로 떨어진다. 껍질은 신선한 녹색이 좋고 손가락으로 만져봐서 알알이 꽉 찬 것이 좋다. 손가락으로 밀어봐서 알이 쉽게 터지는 것은 싱싱하다는 증거이며 맛도 좋으며, 수염이 오그라져 있고 수염 색이 갈색이나 흑갈색인 것은 잘 익은 것이다.
- 불량품 : 겉껍질이 흰색으로 변한 것은 오래된 것이므로 맛이 없으며 알이 딱딱한 것은 너무 여물어 전분이 많아 맛이 좋지 않다.
◑ 딸 기
- 우량품 : 과실의 크기가 알맞고 타원형의 과실이 맛이 좋다. 모양이 일정하고 착색이 잘된 것이 좋다. 꽃받침이 녹색으로 신선한 것이 선도가 좋다.
- 불량품 : 과실모양이 역삼각형이나 기형인 것은 좋지 않으며 모양이 고르지 못한 것은 꽃가루받이가 확실히 이루어지지 않은 것이라면 맛도 좋지 않다.
