대부분의 과일은 차게 해서 먹으면 맛이 훨씬 좋아지는데

이것은 단맛이 온도에 따라서 변하기 때문이에요.

과일의 단맛은 주로 포도당과 과당에 의한 것으로, 저온일수록 단맛이 강하게 느껴져요.

5℃일 때는 30℃일 때의 약 20%나 상승한답니다.

반면 신맛은 온도가 낮을수록 약해지므로 과일을 차게 해서 먹는 것이 훨씬 맛있어요.

단 차게 한다고 해도 10℃전후의 온도가 적절해요.

너무 차게 하면 향기가 없어지고 혀의 감각도 마비되어 모처럼 준비된 단맛을 맛볼 수 없어요.

먹기 2-3시간 전 냉장고에 넣어 두는 것이 적당하구요.

그러나 차게 해서 먹으면 오히려 맛이 떨어지는 과일들도 있어요.

예를 들어 바나나를 냉장고에 넣어두면 껍질에 검은 반점이 생기고, 과육이 검게 되요.

파인애플, 망고, 파파야 등 주로 아열대나 열대지방에서 수확되는 과일은

대개 이런 현상을 보여요.

생장 조건이 열대조건에 맞추어져 있으면

단맛이나 과일의 최적 조건이 그 온도에 맞게 맞추어져 있으므로

이상적으로 차갑게 하면 오히려 역효과를 내게 되는 거죠.

따라서 이런 과일들은 1시간 이상 냉장고에 넣어두지 않도록 해야 해요. ^^