제사음식 장만하기〕
일반 음식도 마찬가지이지만 특히 제사음식은 정성을 들여 정갈하게 장만해 온 것이
우리의 풍습이었다. 그리고 일반적으로 화려한 색과 심한 냄새(특히 비린내)는 금기로 여겨 왔으며, 같은 종류의 음식을 짝을 맞추지 않는다고 해서 홀수로 만들어 왔다.
① 메 : 제상에 올리는 밥을 말하는데 젯메 또는 멧밥이라고도 한다. 제사 모시기
직전에 흰쌀만으로 새로 지어 뜨거운 밥을 담아 올린다.
② 탕 : 삼탕(三湯)으로 할 경우에는 소탕(육류를 넣지 않고 두부·다시마·무우 등으로
끓인 탕)·육탕(육류를 넣고 끓인 것)·어탕(생선류를 넣고 끓인 것)을 쓰고, 오탕으로
할 경우에는 삼탕에다 봉탕·잡탕을 더한다..
③ 적 : 소적·육적·어적의 삼적으로 하거나 여기에다 봉적·채소적을 더해 오적으로 한다.
④ 나물 : 고사리·도라지·고비·버섯 등과 계절에 따라 나는 야채를 볶아서 쓴다.
⑤ 침채(沈菜) : 동치미와 같이 색이 없는 것을 쓴다.
⑥ 청장 : 양념을 하지 않은 맑은 장을 쓴다.
⑦ 청밀(淸蜜) : 꿀이나 조청을 쓴다.
⑧ 편 : 백편·꿀떡 등을 많이 쓴다.
⑨ 포 : 북어포·대구포·문어포·오징어포·육포 등을 쓴다.
⑩ 숙과 : 유과류·강정류·다식류를 씌되, 붉은 것을 피한다.
⑪ 당속류(糖屬類) : 옥춘·오화당·원당·빙당·매화당·각당 등.
⑫ 다식 : 송화다식·흑임자다식·녹말다식 등.
⑬ 정과 : 연근·생강·유자 등으로 장만한다.
⑭ 과일 : 사과·배·감·밤 등의 생실과와 대추·곶감 등의 숙실과를 장만하되 복숭아는
금기로 되어 있다.
⑮ 제조(祭酒)와 갱수: 제조로는 청주를 많이 쓴다. 갱수는 숭늉을 말하는데, 맑고 뜨겁게 않은 것을 올린다. 이밖에 시접(수저와 대접)·모사(茅砂) ·지방(紙榜)·향로·촛대 등을 준비한다