통조림에도 엄연히 비타민이 있습니다.

통조림은 일반적으로 다음과 같은 공정에 의해 만들어집니다.
원료→세정→조리→관입→액주입→탈기→밀봉→살균→냉각→검사→포장→제품
그중 탈기 과정에서는요,

■ 탈기
내용물로 채워진 캔은 밀봉하기 전에 내부의 공기를 제거합니다. 그 이유는 첫째, 살균가열중 캔내부의 공기팽창에 의한 캔모양의 변형을 방지하며 둘째, 통조림 저장중 캔내면의 부식을 막고 셋째, 내용물의 색, 향기, 맛, 비타민등의 영양소변화를 방지하는 목적으로 행해지는 것입니다.

통조림의 특징은
- 통조림은 공기를 뺀 다음 밀봉하고 진공이 유지된 상태에서 가열·살균하므로 비타민과 기타 영양분이 가정에서 조리한 것보다 많고, 흡수되기 쉬운 상태로 함유되어 있다. 또 식중독이나 전염병의 원인이 될 염려도 없으므로 위생적인 식품이라 할 수 있다.
통조림의 제조과정에서 대부분의 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 A, B2, C, D는 보존되지만 비타민 B1은 열처리조건에 따라 감소되기도 합니다. 또 일부 비타민 및 무기질 성분은 염 용액(brine)이나 시럽 내에 용출되기도 하지만 용액을 섭취할 경우 손실은 없는 편입니다.