딸기사탕 만드는 법
재료 - 딸기. 설탕 500g. 물 150g . 물엿 50g. 제사용꼬챙이. 국자. 냄비.
1.냄비에 물을 조금넣고 설탕과 물엿을 넣어 끈적해질때 까지 중불에서 끓인다.(약 10분)
2.딸기의 꼭지를 따고 꼬챙이에 끼운다.
3.준비한 국자로 끈적해질때 까지 섞은 설탕 시럽을 딸기에 끼얹어 준다.
4.이제 조금만 말리면 딸기사탕이 완성~!

딸기 쉐이크 사탕 만들기
재료 - 생크림/ 물 약간/ 딸기
1. 생크림과 물을 냄비에 부은 후 중탕에서 끓인다.
2. 생크림이 완전히 쉐이크가 되면 원하는 모양의 통에 담아 얼린다.
3. 딸기를 간 다음에 2에서 얼린 쉐이크 사탕에 딸기 크림을 묻혀서 또 다시 얼린다. 이제 쉐이크 사탕 완성!

설탕 사탕 만들기

준비물: 설탕 80g, 물 1작은술
▶만들기
1. 전자레인지용 볼에 설탕과 물을 넣고 전자레인지에서 4분 30초 ~ 5분
정도 가열한다.
2. 테이블이나 쟁반 등에 알루미늄 호일을 깔아둔다.
3. 가열이 끝나면 한 김 나가도록 식힌후 스푼으로 떠서 준비한 호일위에
동글동글한 모양으로 떠 놓고 이쑤시개나 얇은 막대를 놓는다.
4. 별모양, 동물 모양 등 모양있는 틀에 부으면 재미있는 모양의 사탕을
만들 수 있다. 틀속의 사탕이 굳어 딱딱해지면 호일을 떼어낸다.

키위 사탕 만들기

[ 주재료 ] 설탕 500g 물 200g 물엿 150~200g 키위 50g 식용색소 한방울(없어도 무관)
[ 요리방법 ] 쉬크르쿨레(Sucre Coulé)
프랑스어로서 설탕을 일정한온도(약155℃내 외)로 끓여서 실팟트, 알루미늄호일, 혹은 틀에부어서 모양을 만드는 기법 을 말한다.
(1) 재료를 준비한다.
(2) 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이면서 갈변을 막기위해 붓으로 냄비 안쪽면을 가끔씩 닦아준다. 설탕을 넣은채 젖지말고 그대로끓인다.
(3) (2)이 끓는동안 믹서에 키위를 간 다.
(4) 끓기시작하면 거품을 걷어낸후 물엿을 넣는 다.
(5) 120℃가되면(잔거품이 일정도로 끓은상태) (3)의 갈아놓은 키위를 넣는 다.
(6) 많 이 저어주지 않으면서 끓이다가 140℃가되면 사탕색이 선명해지도록 색소한 방울을 넣는다.(없으면 넣지 않아도된다)
(7) 150℃까지 끓으면 불을끄고, 냄비째로 찬물에담가 온도상승을 막는다.(넣었 다 바로뺀다.)
(8) 원하는 틀안쪽에 올리브유나 식용유를 붓으로 바르고 국자 로 떠서 붓는다.
(9) (8)이 완전히 굳기전에 틀에서 분리한다.

*Tip1 : 시럽이나 버터크림등을 끓일때에는 동으로된 냄비가 겉에 덜 눌기 때문에 좋다. (동냄비를 닦을때에는 소금 한스픈, 식초한스픈을 넣어서 수세미로 문지르면 새것처럼 닦인다)
*Tip2 : 위의 1번에서 물과 설탕을 넣을때에 물먼저 넣어야한다.
*Tip3 : 틀을 사용할때에는 실리콘틀을 사용해야한다. 플라스틱 으로 된 것은 녹아버리는 경우가 있다.
Tip4 : 끓인 설탕을 부어서 모약을 만들때에는 대리석판이 가장좋고, 없는 경우에는 도마등에 오븐용 시트지를 위에 깔고 부으면 늘어붙지 않는 다.

*응용1 : 과일은 키위 외에도 딸기등 원하는 과일을 넣으면 된다.
*응용2 : 끓인설탕을 딸기, 키위 바나나등 에 막대를 끼운후 겉에 끓인 설 탕을 발라도 예쁘다.
*응 용3 : 틀이나 그외에 모양낼 것이 없을때에는 길게 잘라서 막대사탕처럼 나 무젓가락에 돌돌 동그랗게 만다. 겉에다가 땅콩이나 아몬드등을 가루내어 묻혀 줘도 재밌다.
*응용4 : 사랑하는 연인의 사진이나 둘이서 같이 찍은 사진을 넣 고 싶을때에는 시럽의 온도를 150℃까지 끓이고 135~140℃ 정도로 식힌 다음 OHP필름에 출력한사진의 잉크가 있는쪽에 끓인 설탕을 붓고 거의 굳었을 때 필 름을 떼어낸다.
*응용5 : 이름을 쓴다거나 원하는 모양을 그리고싶을때에는 유 산지로 파이필종이를 접어 안에 끓인 설탕을 넣어 그린다.(끓인 설탕이 뜨 거우므로 반드시 면장갑을 끼어야한다)

< 메이플 캔디 만들기 >
= 메이플 시럽을 이용한 방법=
재료 : 메이플 시럽. 장식용 이쑤시게 .쪼코몰드(없으시면...과자 포장용 작은용기)
조리법: 1. 메이플 시럽을 남비에 넣고 센불로 끓이다가 걸쭉해 지면
(얼음믈을 준비하셔서 떨어뜨렸을때..딱딱히 굳으면 됩니다.)
2. 숟가락으로 원하는 크기의 양을 떠서
3. 기름바른 접시나 초코몰드,유산지위에 올려 놓고 식힌다.
완전히 식힌후 떼어내야 잘 떨어 져요.

= 메이플 슈거를 이용한 방법=

재료: 메이플 슈거 80g, 물 1작은술
만들기
1. 전자레인지용 볼에 메이플 슈거와 물을 넣고 전자레인지에서 4분 30초 ~ 5분
(촉촉히 젖을정도면 됩니다. 너무 많이부으심 않되여...^^;;)
2. 테이블이나 쟁반 등에 알루미늄 호일을 깔아둔다.
3. 가열이 끝나면 한 김 나가도록 식힌후 스푼으로 떠서 준비한 호일위에
동글동글한 모양으로 떠 놓고 이쑤시개나 얇은 막대를 놓는다.
4. 별모양, 동물 모양 등 모양있는 틀에 부으면 재미있는 모양의 사탕을
만들 수 있다. 틀속의 사탕이 굳어 딱딱해지면 호일을 떼어낸다