미각의 법칙 때문이라고 합니다. 과일 중 수박을 예로 들어 설명한 다음의 내용을 참조하시기 바랍니다.

달콤한 과자를 먹은 후 귤을 먹으면 시큼합니다. 미지근한 콜라는 단맛이 강하게 느껴집니다. 처음에 맛있었던 장국이 먹는 동안 점점 짜게 변하는 경험을 한 적도 있을 겁니다. 이처럼 미각은 온도와 깊은 관련이 있으며, 혀에 남아있는 성분에 의해서도 영향을 받습니다. 이를 미각대비효과라고 하며 누구에게나 일어나는 현상입니다.

이것을 정리하면, 단 것을 먹은 후에는 신맛을 강하게 느끼고, 신 것을 먹고 나면 맹물이라도 달콤하게 느낍니다. 적은 양의 소금은 신맛을 약하게 하고 단맛을 강하게 합니다. 짠맛은 단맛을 강하게 하는 효과가 있기 때문입니다. 신맛에 단맛을 더하면 수소이온농도(pH)라도 신맛을 약하게 느낍니다.

질문자께서 질문하신 것을 정리하면, 과일(수박 등)에 소금을 약간 쳐서 먹게 되면 미각대비효과 중 미각 상승효과를 일으켜 혀에서 맛을 느낄 때 단맛을 더욱 강하게 느끼게 됩니다.

자료 출처

http://goodfule0u.tistory.com/29