세포가 성장하기때문이죠.
모든 생물체는 세포로 이루어있죠.
하지만 세포는 계속 분열되여 생물체가 되는거죠.
따논 과일이익는이유는..
나무에 달린 것이 익는 거나 본질적으로
같은 이유입니다.
딴 과일도 오랫동안 살아 있고 영양분도 충분히
가지고 있습니다.
물론 나무에서 계속 공급되는 것만큼은 못하므로
아무래도 맛은 떨어지지만 과일이 안 익을
정도로 양분을 자체적으로 적게 가지고
있지는 않습니다.
또 익는데 광합성이 필요하지도 않습니다.
그리고 익는데 필요한 에틸렌(ethylene)이라는게 있습니다.
이 기체속에 두면 과일을 빨리 익게 할 수 있고 반대로
이산화탄소는 에틸렌의 반응을 방해해 익는 속도를 늦춥니다.
사람이 성장하듯 영양분을 공급받고 조건에 맞으면 무르익는건
과일도 마찬가지가 아닐까요

님의 질문중 붉은 부분은  토마토에 관련된  사항인듯하여 관련자료를 올립니다.

토마토의 성분(100g 당 함량)

     ○ 비타민(㎍) : A(92), B1(30), B2(30), B6(80), C(8,000), E(570), P(700), K(4),

카로틴(370), 엽산(22), 판토텐산(170), 니아신(600)

     ○ 미네랄(㎎) : 칼슘(10), 철분(0.8), 인(24), 칼륨(191), 나트륨(5), 구리(0.06),

마그네슘(9), 아연(0.13), 셀레늄(1.0002)

     ○ 영양성분(g) : 단백질(0.9), 지방(0.2), 탄수화합물(3.54), 콜레스테롤(0), 식이섬유(0.5)

○ 리코펜 : 토마토의 빨강색에는 리코펜이란 카로티노이드 색소때문인데, 토마토에

         함유된 카로티노이드 색소는 천연색소로 당근에 함유된 β-카로틴보다 더 강력한

         항산화제 성분으로 세포의 손상을 방지하고 손상된 세포를 치료하며, 암세포를

         제거하여 암의 진행을 막아주어 폐암, 위암, 심장질환 등의 발병률을 현저히 낮춰줌

     ○ 비타민과 미네랄

         토마토는 사과산, 유기산 등을 비롯한 유기산이 풍부하게 함유되어 있음

         유기산은 비타민C의 파괴를 막아줄 뿐 아니라, 혈관을 부드럽게 하여 혈액 순환을

         순조롭게 하며, 칼슘과 철의 흡수를 촉진하고 위액분비를 활성화 시켜 지방과 단백질의

         소화를 도움. 이와같은 역할이 다른 채소가 대신할 수 없는 토마토 고유 역할임

     ○ 유기산 : 토마토는 단백질, 지방, 탄수화합물, 니코틴산, 카로틴, 비타민 B1, B2, C 등

         함량이 높으며, 이중 비타민C의 함량은 수박의 10배가 넘음

         그 외에 고혈압 치료에 효과적인 비타민P와 칼슘, 아연, 철 등 미네랄이 풍부함

         최근 과학자들은 토마토에 항암, 항산화 역할을 하는 글루타치온 성분이 있음을 밝혀

         내었으며, 연구결과에 의하면 글루타치온 농도가 높아지면 암 발병율이 줄어들고 세포

         노화속도까지 감소시키는 효과를 얻을 수 있음

□ 토마토의 효능 

     ○ 전립선 암 예방

         전립선은 체내 기관의 일부지만 통상 30세가 넘으면 전립선 조직이 과다 증식하여

         양성종양의 일종으로 번지게 됨. 실험결과에 의하면 리코펜은 전립선암 발병율을

         20~30% 낮출수 있다고 함.

         토마토 쥬스를 마실경우 비타민E 한 캡슐을 함께 섭취하면 효과가 좋고, 발아현미,

         콩, 곡물, 녹색채소 등 비타민E 함량이 높은 식품과 함께 섭취해도 전립선 암예방에 좋음

     ○ 심혈관 질환 예방

         토마토는 동맥경화, 고혈압 등 심장질환에 효과적임. 토마토의 리코펜은 강한 항산화

         기능을 갖고 있어 혈장콜레스테롤농도을 낮춤.

         비타민B3은 위액의 정상적인 분비를 유지시켜 주고, 적혈구 형성을 촉진하여 혈관벽의

         탄성을 높여주고 피부를 보호함.

         비타민P는 고혈압 예방에 좋으며, 비타민D는 모세혈관의 출혈을 막아줌

     ○ 노화방지 : 피부 건강관리를 위해서는 6대 영양소인 '당분, 지방, 단백질, 비타민(A, C, E),

         미네랄, 수분'에서 필수 영양성분을 꾸준히 공급받아야 함. 토마토에는 비타민 C와 수분

         등이 풍부하여, 자외선에 노출된 피부의 진정 및 회복 효과가 있고, 피부에 윤기와 광택을

         불어 넣어줌. 특히, 알카리 성분은 체내에 연소되지 않고 남아 있는 당분의 축적물을 조절함.

     ○ 면역력 증진

         백혈구는 인간의 면역 체계에 매우 중요한 구성 요소임. 백혈구가 외부에서 침투한 세균

         이나, 바이러스를 공격할 경우 신체에 해로운 다량의 활성산소가 발생함.

         토마토의 리코펜은 이러한 활성산소의 발생을 억제하는데 쓰이기 때문에 백혈구 파괴

         방지, 면역력 증진에 효과적임.

     ○ 변비치료 : 토마토에 함유된 팩틴이란 성분은 변비치료에 탁월한 효능이 있음

□ 효과적으로 먹는 법 

     ○ 붉을수록 싱싱함 : 붉은색이 강할수록 리코펜 함량이 높음

     ○ 삶아먹음 : 가열과정에서 리코펜이 유지방과 더 쉬게 결합될수 있고, 세포벽이

파괴되어 리코펜을 더 많이 흡수할 수 있음

     ○ 썰어먹음 : 리코펜이 새포벽 내에 위치하기 때문에 썰어먹으면 더 많은 리코펜 흡수

     ○ 올리브유 첨가 : 리코펜은 지용성을 띠기 때문에, 지방산을 비교적 많이 함유한

올리브유로 가열시 리코펜 파괴를 줄일 수 있음.

     ※ 주의사항 : 토마토에는 염기가 다량 함유되어 설익은 것을 먹으면 두통, 구역질,

구토, 피로 등 부작용이 나타날 수 잇음

 리코펜은 차가운 성분이어서 위가 약한 사람이 너무 많이 먹으면 체내가

더 차가워져 급성장염, 이질, 위궤양을 앓은 환자는 섭취를 자제해야 함.

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