안녕하십니까 농촌진흥청입니다.

칼피스는 발효유음료로 구연산 및 젖산을 첨가하여 pH 3.5, 적정산도 1%로 조정한 후 설탕과 향료를 첨가하여 만들며 가정에서도 손쉽게 만들어 여름철 청량음료로 즐길 수 있고 이액을 이용하여 아이스 케이크를 만들기도 하며  조제 방법은 다음과 같습니다..

1, 준비물(탈지유 또는 환원탈지유 10리터 제조 시)
 o 탈지유(탈지분유), 구연산, 젖산, 설탕, 사이다향, 양동이(20리터), 피, 가스렌지(살균용), 살균한 냉각수(가수용)

2, 제조방법
○ 환원탈지유 제조 : 수돗물 10리터를 가스렌지에 가온. 물의 온도가 40℃가 되면 탈지분유 1kg을 넣고 계속저어 주어 충분히 환원시킴.(물 : 탈지분유 = 10 : 1)
○ 탈지유를 가온하여 80 90℃에서 10분간 유지시켜 살균시킨 다음 속히 40℃까지 냉각시킴.
○ 살균 후 냉각시킨 탈지유량의 1.5배의 설탕을 용해시킴.(15kg)
○ 구연산과 젖산을 직접 혼합시 응고현상을 막기 위해 살균한 냉각수(끊인 다음 탈지유처럼 냉각)에 희석하여 설탕을 용해시킨 탈지유에 넣고 혼합시킴.(구연산 120g, 젖산, 100ml를 살균냉각수 2.4리터에 녹임)
○ 사이다향을 15ml를 설탕을 용해시킨 탈지유에 넣고 골고루 희석시킴.
○ 깨끗한 용기에 넣어 냉장고에 보관하면 장기간 보존 가능함.(충분히 식힌 다음 충전포장)

     우유→가온→설탕첨가→용기→냉장보관< 칼피스 제조방법>

관련법령 : 민원사무처리에 관한 법률제15조(처리결과의 통지)
작성부서 : 농촌진흥청 기획조정관 고객지원담당관, 1544-8572