안녕하십니까 농촌진흥청입니다.

1, 국민 소득증대로 식생활 구조가 점차 서구화됨에 따라 우유에서 생산된 유제품은 매년 증가추세를 보이고 있으나 축산물 시장의 개방으로 외국 유제품 수입이 급증되어 낙농가의 어려움이 가중되고 있는 실정입니다.

 2, 발효유제품에 들어 있는 유산균은 예로부터 인간과 밀접한 관계를 가지고 있는 것으로 요구르트는 발효 유제품 중 그 역사가 가장 오래된 것으로 중동지방 특히 동부 지중해 연안 국가의 사람들에게는 중요한 음식으로 인식되어 왔습니다.

3, 요구르트는 우유 및 유제품의 열처리한 배합물에 유산균인 락토바실러스 불가리커스 및 스트렙토고커스 더모필러스 등을 접종 후 배양시켜서 산을 발생시킨 유제품이라고 정의할 수 있으며 요구르트는 새콤한 산미를 지녀 상쾌한 맛을 주며 소화가 잘되고 유산균에 의한 정장효과도 기대 되고 있으며 제조 과정은 다음과 같습니다.

탈지분유 12% 또는 시유+탈지분유 3%→살 균(85。C)→냉각(40。C)→시판발효유첨가 탈지유의 2 3%→배양
(35 40。C, 5 7시간)→감미료 첨가(탈지유의 9%)→과일즙 첨가→용기에 나누어 넣음→냉장보관

관련법령 : 민원사무처리에 관한 법률제15조(처리결과의 통지)
작성부서 : 농촌진흥청 기획조정관 고객지원담당관, 1544-8572