안녕하십니까  농촌진흥청입니다.

○ 우리 청 국립축산과학원에서는 식육 즉석 육제품 가공업을 처음 시작하는 사업자에게 도움을 드리고자 “식육가공품판매 활성화를 위한 상품 제조 및 관리 기술개발연구를 2013년도부터 진행하여 2014년에 햄류 58종, 양념육류 및 떡갈비류 50종, 발효육제품 2종 제조법을 책으로 발간하여 보급한 바 있고, 2015년에는 소시지류 60종, 식육부산물 활용 가공품 3종, 건조 및 반건조 소시지 4종, 돈가스류 22종, 스테이크류 22종, 소스류 6종, 발효소시지류 5종, 발효햄 5종의 제조법을 책자로 발간하였습니다. 
○ 문의하신 “돼지 뒷다리를 활용한 요리정보”에 대해 “식육즉석판매가공업소에서 활용 가능한 육제품 제조방법(제1, 2권)”을 안내해 드리오니 첨부 파일을 참고하시기 바랍니다. 
○ 아울러 전자책형태로 볼 수 있는데 인터넷 포털사이트인 “다음”이나 “네이버“ 검색창에서 ‘농서남북’(lib.rda.go.kr/pod)> “육제품 제조방법”으로 검색 > 원문보기로도 볼 수 있습니다. 

관련법령 : 민원 처리에 관한 법률제27조(처리결과의 통지)
작성부서 : 농촌진흥청 기획조정관 고객지원담당관, 1544-8572