안녕하십니까  농촌진흥청입니다.

○ 달걀의 호흡에 대한 질의에 대한 답변 내용은 아래와 같습니다. 
   - 일반적으로 난각에는 미세한 구멍이 많고 지속적으로 이러한 구멍을 통해 물과 이산화탄소를 배출합니다. 
   - 이러한 구명을 기공(pore canal)이라고 하며 난각 표면에 7,000~17,000개가 존재하는 것으로 보고되고 있습니다. 
   - 이러한 기공은 달걀 내부의 수분 및 이산화탄소를 배출하나 반대로 외부의 물, 가스 및 미생물 등이 유입되는 것을 방지하여 달걀의 오염을 막아줍니다. 따라서 이러한 역할을 하는 것을 큐티클(cuticle)이라고 하며 보통 10~20개의 기공을 큐티클이 덮고 있습니다. 하지만 외부 상대습도가 낮으면 달걀 내부의 수분이 증발하게 되며 상대습도가 높으면 곰팡이 등이 자라서 큐티클 층을 파괴하게 되어 달걀이 쉽게 오염될 수 있습니다. 
   - 결과적으로 달걀 호흡을 활성화하는 것은 달걀을 쉽게 오염시키는 것으로 바람직하다 할 수는 없으며 다만 이러한 호흡작용을 억제하고 신선도를 유지하기 위해서는 외부 상대습도를 70~80%로 유지하고 저장온도는 10℃이하로 유지하는 것이 바람직합니다. 

관련법령 : 민원 처리에 관한 법률제27조(처리결과의 통지)
작성부서 : 농촌진흥청 기획조정관 고객지원담당관, 1544-8572