땅콩새싹에는 항암 및 항산화 작용과 노화 억제 등의 효과가 있다고 알려진 레스베라트롤(Resveratrol)이 땅콩 종자보다 약 90배, 적포도주보다는 약 180배 정도가 많이 함유되어 있다고 합니다. 또한, 숙취 해소에 좋은 아스파라긴산도 콩나물보다 9배 정도가 많은데, 아스파라긴산은 질소 대사와 에너지 대사를 촉진하고 단백질 합성을 돕기 때문에 피로회복과 자양강장에 효과적이 라고 합니다.

땅콩 나물은 샐러드나 무침을 만들어 먹어도 좋고 물에 넣고 끓여서 물처럼 수시로 마시는 등 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다. 땅콩 나물의 본연의 맛을 느끼고 싶다면 갈아서 주스로 만들어 먹어도 좋지만, 쓴맛이 먹기에 부담스럽다면 쓴맛이 나는 뿌리를 제거해서 먹으면 된다고 합니다.

*땅콩 나물을 키우는 방법

1) 햇땅콩을 하루 동안 깨끗한 물에서 불린다.

2) 배수가 잘되는 구멍이 뚫린 그릇이나 망에 올려둔다.

3) 햇빛이 들지 않는 곳에 두고 수건을 덮어준다.

4) 분무기로 수시로 물을 뿌려준다.