수분이 많다(정부미 제외), 길이가 짧고 폭이 넓어 둥글다. 배부분에 흰점이 있는 낟알(복백립) 및 뿌연 낟알(분상질립)이 많다. 중국산보다 낟알이 크고 그간 낟알과 부서진 낟알이 적다
수분이 적다. 길이가 길고 폭이 좁아 길쭉하다(중국산 제외). 배부분에 흰점이 있는 낟알 및 뿌연 낟알이 거의 없다(중국산 제외). 중국산은 낟알이 잘고 금간 낟알과 부서진 낟알이 많이 섞여 있다.
찐쌀
표면이 거칠다(강층이 많이 일어나 있다). 금이 간 낟알이 없다. 독특한 향기가 강하고 신선한 냄새가 난다.
표면이 매끄럽다(강층이 일어나 있지 않다). 금이 간 낟알이 많다. 독특한 향기가 약하고 묵은 냄새가 난다.
찹쌀
멥쌀 혼입율이 대체로 낮다(5%이하). 길다란 낟알(찹쌀, 멥쌀)이 혼입되어 있지 않다.
멥쌀 혼입율이 대체로 높다(15% 내외). 길다란 낟알(찹쌀, 멥쌀)이 약간 혼입되어 있다.
검정현미
찐 검정현미는 없다. 강층이 잘 벗겨지며 조금 벗겨진 낟알이 많다. 독특한 향기가 강하다. 햇빛에 관찰하면 씨눈 주위가 검정빛이 난다. 낟알의 두께가 얇고 길쭉한 편이다. 1000립의 무게가 가볍다(평균 15.3그램)
찐 검정현미도 있다. 강층이 잘 벗겨지지 않으며 벗겨진 낟알이 거의 없다. 독특한 향기가 약하다. 햇빛에 관찰하면 씨눈 주위가 붉은빛이 난다. 낟알의 두께가 두껍고 통통한 편이다. 1000립의 무게가 무겁다(평균 17.3그램)
보리
까락이 많이 붙어 있다. 껍질이 윤기가 있다. 껍질이 벗겨진 낟알이 거의 없다. 골이 얕다. 보리 이외의 다른 곡식 낟알이 섞여 있지 않다.
까락이 거의 붙어 있지 않다. 껍질이 윤기가 없다. 껍질이 벗겨진 낟알이 많다. 골이 깊다. 다른 곡식 낟알이나 잡초종자가 섞여 있다.
볶은보리
낟알의 크기가 작고 까락이 남아 있다. 색택이 선명하고 윤기가 있다. 껍질이 벗겨진 낟알이 거의 없다. 골이 얕다. 고소한 냄새가 많이 난다.
낟알의 크기가 크고 까락이 없어 매끈하다. 색택이 선명하지 않고 윤기가 없다. 껍질이 벗겨진 낟알이 많다. 골이 깊다. 고소한 냄새가 적게 난다.
밀
단단한 낟알이 많다. 다른 곡식 낟알이나 잡초종자가 거의 섞여 있지 않다. 부서진 낟알이 거의 섞여 있지 않다. 골이 선명하다. 씨눈이 뚜렷하다.
연한 낟알이 많다. 다른 곡식 낟알이나 잡초종자가 많이 섞여 있다. 부서진 낟알이 섞여 있다. 골이 희미하다. 씨눈이 뚜렷하지 않다.
차좁쌀
낟알이 작고 고르다. 낟알이 약간 납작한 편이다. 1000립의 무게가 가볍다. 요오드 시약을 처리하면 자주색으로 변하는 것이 적다.
낟알이 크고 고르지 않다. 낟알이 구슬처럼 동글동글한 편이다. 1000립의 무게가 무겁다. 요오드 시약으로 처리하면 자주색으로 변하는 것이 많다.
메좁쌀
낟알이 잘다. 낟알이 약간 납작한 편이다. 1000립의 무게가 가볍다. 씨눈이 갈색이다.
낟알이 굵다. 낟알이 구슬처럼 동글동글한 편이다. 1000립의 무게가 무겁다. 씨눈이 붉은 색이다.
찰수수쌀
낟알이 둥근편이다. 반투명 낟알이 거의 없다(수분이 많은 경우 제외). 낟알에 붉은 속껍질이 남아 있다. 요오드시약을 처리하면 자주색으로 변하는 것이 거의 없다.
낟알이 약간 길쭉한 편이다. 반투명 낟알이 많이 섞여 있다.(8-31%). 낟알에 연한 속껍질이 남아 있다. 요오드시약을 처리하면 자주색으로 변하는 것이 많다.
찰기장쌀
낟알이 잘다. 반투명 낟알이 거의 없다(0-5%)
낟알이 굵다. 반투명 낟알이 많이 섞여 있다.(7-60%).
율무쌀
골의 폭이 좁고 연한 갈색이다. 씨눈이 작고 적게 붙어 있다. 부서지거나 벌레 먹은 낟알이 적게 섞여 있다. 단단한 낟알이 거의 섞여 있지 않다. 독특한 향기가 있다.
골의 폭이 넓고 진한 갈색이다. 씨눈이 크고 많이 붙어 있다. 부서지거나 벌레 먹는 낟알이 많이 섞여 있다. 단단한 낟알이 많이 섞여 있다. 역겨운 냄새가 나는 것이 있다.
옥수수(마치종)
벌레 먹은 낟알이 적게 섞여 있다. 부서진 낟알이 적게 섞여 있다. 윤택이 많이 나고 품질이 좋아 보인다. 껍질 벗겨진 낟알이 거의 없다. 씨눈 부위의 끝이 뾰족하고 자색 비늘이 붙어 있다.
벌레 먹은 낟알이 많이 섞여 있다. 부서진 낟알이 많이 섞여 있다. 낟알이 곡식가루에 묻어 있고 윤택이 나지 않아 품질이 나빠 보인다. 껍질 벗겨진 낟알이 많다. 씨눈 부위의 끝이 뭉퉁하고 비늘이 거의 붙어 있지 않다.
볶은 옥수수
낟알의 크기가 크고 모서리가 둥근편이다. 껍질의 색은 적갈색 또는 암갈색이며 윤기가 많다. 낟알이 고르고 벌레 먹은 낟알 또는 부서진 낟알이 거의 없다. 고소한 냄새가 많이 난다. 촉감이 부드럽고 무거운 느낌이다. 물에 담그면 흡수하는 속도가 느리다.
낟알의 크기가 작고 모서리가 뾰족하다. 껍질의 색은 담황색 또는 황갈색이며 윤기가 적다. 낟알이 고르지 않으며 벌레 먹은 낟알 또는 부서진 낟알이 많다. 고소한 냄새가 적게 난다. 촉감이 거칠고 가벼운 느낌이다. 물에 담그면 흡수하는 속도가 빠르다.
메밀
삼각형의 모서리가 뾰족하며 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 오목하다. 덜 여문 것이 많다. 작은 꽃자루가 붙어 있는 것이 많다. 진한 검정색 낟알이 적다. 낟알 크기가 고르지 않다. 수산화나트륨 시약을 처리하면 용액 색깔이 변하지 않는다.
삼각형의 모서리가 무디며 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 볼록하다. 잘 여물어 통통하다. 작은 꽃자루가 붙어 있는 것이 적다. 진한 검정색 낟알이 많다. 낟알 크기가 고르다. 수산화나트륨 시약을 처리하면 용액의 색깔이 담황색으로 변한다.
일반콩
껍질이 얇고 깨끗하다. 윤택이 많이 난다. 배꼽 색깔이 검은 낟알이 조금 섞여 있다. 병든 낟알이 많이 섞여 있다. 가로로 잘린 낟알이 섞여 있지 않다. 낟알의 굵기가 고르지 않다. 배꼽 속의 눈모양이 회색, 미색, 황색의 타원형이며 그속에 -자 형의 갈색 또는 미색 선이 있다. 뉴엠지 시약을 처리하면 연한 청색으로 변하는 것이 많다.
껍질이 두껍고 거칠다. 윤택이 적게 난다. 배꼽 색깔이 검은 낟알이 많이 섞여 있다. 병든 낟알이 적게 섞여 있다. 가로로 잘린 낟알이 섞여 있다. 낟알의 굵기가 고르다. 배꼽 속의 눈모양이 미국산은 검은색의 타원형이며, 중국산은 희미한 흔적으로 보인다. 뉴엠지 시약을 처리하면 진한 청색으로 변하는 것이 많다.
콩나물콩
껍질이 얇고 깨끗하다. 윤택이 많이 난다. 배꼽 색깔이 검은 낟알이 거의 섞여 있지 않다. 가로로 잘린 낟알이 섞여 있지 않다. 낟알의 굵기가 고르지 않다. 배꼽 속의 눈모양이 회색, 미색, 황색의 타원형이며 그속에 -자 형의 갈색 또는 미색선이 있다. 뉴엠지 시약을 처리하면 연한 청색으로 변하는 것이 많다.
껍질이 두껍고 거칠다. 윤택이 적게 난다. 배꼽 색깔이 검은 낟알이 많이 섞여 있다. 가로로 잘린 낟알이 섞여 있다. 낟알의 크기가 고르다. 배꼽 속의 눈모양이 미국산은 검은색의 타원형이며, 중국산은 희미한 흔적으로 보인다. 뉴엠지 시약을 처리하면 진한 청색으로 변하는 것이 많다.
검정콩
낟알이 굵고 둥굴다(약콩은 제외). 손상된 낟알이 거의 섞여 있지 않다. 배꼽 속의 눈모양이 회색의 타원형이며 그 속에 -자형의 갈색선이 뚜렷하다.
낟알이 작고 둥글넓적하다. 손상된 낟알이 섞여 있다. 배꼽 속에 눈모양이 회색의 타원형이며 그 속에 -자형의 갈색선이 희미하다.
동부
낟알이 둥글다. 배꼽 속에 있는 타원형의 흰 선이 선명하다. 껍질이 쭈글쭈글하다.
낟알이 길쭉하다. 배꼽 속에 있는 타원형의 흰 선이 희미하다. 껍질이 매끈하다.
완두
배꼽 밑이 편편하다(황색종). 씨눈이 약간 튀어 나와 있다(황색종). 덜 여문 낟알을 수확하여 심하게 쭈글쭈글하다(청색종).
배꼽 밑이 들어가 있다. 씨눈이 들어가 있다. 쭈글쭈글한 낟알이 적다.
강낭콩
선명한 적색 또는 적갈색이며 윤택이 많이 난다. 배꼽이 약간 튀어 나와 있다. 배꼽 속에 흰색 타원형의 반점이 뚜렷하다. 껍질이 쭈글쭈글하다. 물에 1시감 담그면 쭈글쭈글해지는 낟알이 많다(91%이상).
흙, 먼지 등이 묻어 있어 윤택이 나지 않는다(바랜 듯한 적색). 배꼽이 오목하게 들어가 있으며 배꼽 주위가 검은색으로 둘러 싸여 있다. 배꼽 속의 반점이 뚜럿하지 않다. 껍질이 매끈하다. 물에 1시간 담그면 쭈글쭈글해지는 낟알이 적다(10%이하).
팥
낟알이 크고 고르지 않다(제주산 제외). 윤택이 많이 난다. 배꼽 속의 흰색 띠가 뚜렷하다.
낟알이 작고 고르다. 흙, 먼지 등이 있어 윤택이 나지 않는다(바랜 듯한 적색). 배꼽 속의 흰색 띠가 짧고 뚜렷하다.
녹두
(피녹두) 껍질이 거칠다. 물에 담그면 물을 빨아들이지 않는 낟알(경실종자)이 많으며 흡수 속도가 느리다. 낟알이 고르지 않다. 윤택이 나지 않는다(선화녹두 제외). 뉴엠지 시약을 처리하면 연한 청색으로 변하는 것이 많다(물에 24시간 담근 뒤 1시간 처리). (깐녹두) 낟알이 잘고 둥근형이 많다. 껍질이 많이 붙어 있다. 황색을 띈다.
(피녹두) 껍질이 매끈하다. 물에 담그면 물을 빨아들이지 않는 낟알(경실종자)이 적으며 흡수 속도가 빠르다. 낟알이 고르다. 윤택이 많이 난다. 뉴엠지 시약을 처리하면 진한 청색으로 변하는 것이 많다(물에 24시간 담근 뒤 1시간 처리) (깐녹두) 낟알이 굵고 타원형이 많다. 껍질이 적게 붙어 있다. 주황색을 뛴다.
감자
표면에 흙이 묻어 있다. 모양이 둥근 것(남작), 둥글넓적한 것(대지, 수미) 등이 있다. 씨눈의 깊이는 중간 정도이다. 껍질의 색깔은 대체로 황색을 띤다.
물어 씻어 표면이 깨끗하다.
(몽고산) 모양이 둥글넓적한 편이다. 표면이 깊고 불규칙하며 길다란 골이 많다. (호주산) 모양이 둥근형이다. 씨눈의 깊이가 얕다. 껍질이 백색이다. (미국산) 모양이 장타원형으로 길쭉하다. 씨눈의 깊이가 깊다. 껍질이 연한 갈색이다.
참깨
낟알이 잘고 길이가 짧다. 씨눈이 뾰족하다. 색깔이 다른 낟알이 조금 섞여 있다. 껍질이 벗겨진 낟알이 거의 없다. 가운데 골의 선이 희미하다. 낟알을 만져보면 촉감이 부드럽다.
낟알이 굵고 너비가 좁아 길어 보인다. 씨눈이 뭉툭하다. 색깔이 다른 낟알이 많이 섞여 있다. 껍질이 벗겨진 낟알이 섞여 있다. 가운데 골의 선이 뚜렷하다. 낟알을 만져보면 촉감이 거칠다.
볶은 참깨
낟알 표면이 매끄럽고 윤택이 있다. 씨눈이 선명하고 뾰족하다. 색깔이 다른 낟알이 조금 섞여 있다. 껍질이 벗겨진 낟알이 거의 섞여 있지 않다. 껍질이 미세하게 갈라져 있다. 가운데 골의 선이 희미하다.
낟알 표면이 거칠고 윤택이 없다. 씨눈이 흐릿하고 뭉툭하다. 색깔이 다른 낟알이 많이 섞여 있다. 껍질이 벗겨진 낟알이 섞여 있다. 껍질이 크게 갈라져 있다. 가운데 골의 갈색선이 뚜렷하다.
검정참깨
윤택이 많이 난다. 낟알이 둥글며 씨눈이 뾰족하다. 흰 참깨가 많이 섞여 있다. 독특한 향기가 있다.
윤택이 적게 나거나 나지 않는다. 낟알이 길쭉하며 씨눈이 뭉툭하다. 흰 참깨가 조금 섞여 있거나 없다. 마대 냄새가 난다.
볶은 검정참깨
옅은 검정색을 띤다. 낟알이 둥글며 씨눈이 뾰족하다. 깨물면 고소한 맛이 난다. 참깨 고유의 냄새가 난다. 벌어진 낟알이 거의 없다. 흰 참깨가 많이 섞여 있다.
진한 검정색을 띤다. 낟알이 길쭉하며 씨눈이 뭉툭하다. 깨물면 고소한 맛이 약하다. 마대 냄새가 난다. 벌어진 낟알이 많다. 흰 참깨가 조금 섞여 있거나 없다.
들깨
껍질이 얇다. 껍질이 잘 벗겨진다. 껍질이 매끄럽다. 낟알 크기가 작다. 수산화나트륨 시약을 처리하면 용액 색깔이 변하지 않는다.
껍질이 두껍다. 껍질이 잘 벗겨지지 않는다. 껍질이 거칠다. 낟알 크기가 크다. 수산화나트륨 시약을 처리하면 용액 색깔이 담황색으로 변한다.
땅콩(낙화생)
(피땅콩) 겉껍질에 흙 등이 묻어 있다. 씨방자루가 달려 있는 것이 많다. 피막이 두껍다. (알땅콩) 낟알이 둥근편이다. 껍질이 잘 부서지지 않으며 껍질이 벗겨진 것과 갈라진 것이 적다. 껍질 안쪽면이 대부분 흰색을 띤다. 맛이 고소하다. 씨눈이 검은 낟알이 적다. 볶은 땅콩 모서리 부분이 마모된 흔적이 없다.
(피땅콩) 겉껍질이 깨끗하다. 씨방자루가 달려 있지 않다. 피막이 얇다. (알땅콩) 낟알이 길쭉한 편이다. 껍질이 잘 부서지며 껍질이 벗겨진 것과 갈라진 것이 많다. 껍질 안쪽면이 황갈색을 띤 것이 많다. 고소한 맛이 적고 역겨운 냄새가 나는 것도 있다. 씨눈이 검은 낟알이 많다. 볶은 땅콩 모서리 부분이 마모된 흔적이 있다.
한지형마늘
(통마늘) 수염뿌리가 붙어 있으며 가늘다. 속껍질이 연한 자주색을 띠고 흰 줄무늬가 많고 껍질이 얇다. 속껍질이 잘 벗겨지지 않고 마늘이 길고 가는 편이다. (깐마늘) 색깔이 연하고 맑게 보인다. 모양이 뾰족하고 날씬하다. 등부분의 표면골이 많고 깊다. 뿌리부분의 면적이 좁은 편이다. 마늘 면이 세 개의 면을 이룬다.
(통마늘) 수염뿌리가 없거나 약간 붙어 있으며 굵은 편이다. 속껍질이 진한 자주색을 띠고 흰 줄무늬가 적고 껍질이 두껍다. 속껍질이 잘 벗겨지고 마늘이 크고 통통하다. (깐마늘) 색깔이 우유비치 처럼 뿌옇다. 모양이 통통하고 끝부분이 뭉투하다. 등부분의 표면골이 적고 얕다. 뿌리부분의 면적이 넓은 편이다. 마늘 면이 네 개 이상의 면을 이룬다.
난지형마늘
(통마늘) 수염뿌리가 붙어 있다. 겉껍질에 흙 등이 묻어 있다. 크기가 고르지 않다. 겉껍질이 없거나 1-2겹 정도이다. 열구 또는 벌마늘 혼입이 많다. (깐마늘) 끝부분이 대부분 뾰족하다. 뿌리부분의 면적이 좁다. 물로 세척한 깐마늘 뿌리(원반)부분이 거의 흰색이다. 상처부위가 황색 또는 흑갈색으로 썩어 들어간다. 면과 면사이가 둥그스름하다. 색깔이 연노랑색을 띤다. 기형 마늘이 거의 섞여 있지 않다.
(통마늘) 뿌리턱이 절단되어 수염뿌리가 없다. 겉껍질이 깨끗하고 밝은 색이다. 크기가 고르다. 속껍질이 2-3겹으로 마늘통을 완전히 싸고 있다. 열구 또는 벌마늘 혼입이 없다. (깐마늘) 끝부분이 뭉퉁하거나 뒤쪽으로 치우쳐 있다.(중국 창산산) 뿌리 부분의 면적이 넓다. 물로 세척한 깐마늘 뿌리(원반) 부분이 검게 변색한 것이 많다(중국 지양산) 상처 안쪽 부분은 하얗게, 가장자리 부분은 검은색으로 썩는다(중국 지양산) 면과 면사이에 각이져 있다.
스페인종마늘
(통마늘) 수염뿌리가 붙어 있다. 겉껍질에 흙 등이 묻어 있다. 크기가 고르지 않다. 줄기에 심이 들어 있는 것도 있다. (깐마늘) 연한 백색이다. 배쪽으로 휘어지는 듯한 삼면체이다. 끝부분이 뾰족한 편이다. 뿌리턱이 불규칙한 형태로 남아 있다.
(통마늘) 뿌리턱이 절단되어 수염뿌리가 없다. 겉껍질에 흙 등이 묻어 있지 않다. 크기가 고르다. 줄기에 심이 들어 있지 않다. (깐마늘) 진한 백색이다. 모양이 납작한 것이 많다. 끝부분이 뭉툭하고 생김새가 다양하다. 뿌리턱을 잘라낸 흔적이 남아 있다.
양파
(통양파) 껍질 세로줄이 흐릿하고 간격이 넓다. 껍질 수가 적다(2-3장 정도). 껍질이 부드러워 잘 찢어진다. 색깔이 붉거나 노란색이다. 조직이 연하고 가볍다. (깐마늘) 세로줄이 희미하고 간격이 넓다. 윗부분의 색깔이 연한 녹색이다. 조직이 연하고 가볍다.
(통마늘) 껍질 세로줄 뚜렷하고 간격이 좁다. 껍질 수가 많다(4-5장 정도). 껍질이 질기고 잘 찢어지지 않는다. 색깔이 은회색으로 퇴색되어 있다. 조직이 단단하고 무겁다. (깐마늘) 세로줄이 뚜렷하고 간격이 좁다. 윗부분의 색깔이 진한 녹색이다. 조직이 단단하고 무겁다.
생강
울퉁불퉁하고 거칠다. 색깔이 진하다(황토색). 표면에 흙이 묻어 있다. 한덩어리에 작은 알이 여러 개 붙어 있다. 알이 잘며 한 덩어리가 작다.
편편하고 매끈하다. 색깔이 연하다(연한 갈색). 물로 세척되어 겉이 개끗하다. 한덩어리에 큰 알이 적게 붙어 있다. 알이 굵으며 한 덩어리가 크다.
당근
표면에 흙이 많이 묻어 있다.(세척당근 제외). 당근이 큰 것과 작은 것이 불규칙하게 섞여 있다. 기형당근이 많이 섞여 있다. 머리부분은 굵고 뿌리 부분은 가늘다. 신선하다. 독특한 향기가 강하다. 수분이 많아 구부리면 잘 부러진다. 세로로 쪼개진 당근이 섞여 있다. 줄기 절단 부위가 깨끗하다.
물로 세척되어 겉이 깨끗하다. 대체로 크기가 균일하다. 기형당근이 거의 섞여 있지 않다. 머리 부분과 뿌리 부분의 굵기가 비슷하다. 신선도가 떨어진다(썩음병반이 있음). 독특한 향기가 약하다. 말라서 구부리면 약간 휘어진다. 세로로 쪼개진 당근이 섞여 있지 않다. 줄기 절단 부위에 싹이 난 흔적이 있다.
더덕(사삼)
가늘고 매끈하다. 독특한 향기가 강하다. 쪼갤 때 하얀 즙액이 많이 나온다. 내부에 심이 없고 부드럽다. 머리부분이 1센티미터 이하로 짧고 가로로 난 주름이 1센티미터당 2-3개이며 골이 얕다.
굵고 울퉁불퉁하다. 독특한 향기가 약하다. 쪼갤 때 하얀 즙액이 없거나 적다. 내부에 심이 있고 질기다. 머리 부분이 2-3센티미터로 길며 가로로 난 주름이 1센티미터당 5-7개이며 골이 깊다.
도라지
(통도라지) 가늘고 짧다(대부분 2-3년근 수확). 잔뿌리가 비교적 많이 붙어 있고 원뿌리도 2-3개로 갈라진 것이 많다. 껍질에 흙이 비교적 많이 묻어 있다. 수확한 지 얼마되지 않아 신선하다. (찢은 도라지) 길이가 짧다. 동그랗게 말리는 성질이 약하다. 단단한 섬유질이 적어 깨물어 보면 부드러운 느낌이며 쓴맛이 거의 없다. 껍질이 잘 벗겨지지 않아 일부 남아 있다. 흰색을 띤다. 독특한 향기가 강하고 변질된 것이 거의 없다.
(통도라지) 굵고 길다(대부분 3-4년근 수확). 잔뿌리가 거의 없고 원뿌리도 1-2개이며 매끈하다. 껍질에 흙이 거의 묻어 있지 않거나 물로 씻어 깨끗하다. 수확한지 오래되어 변질된 것이 있으며 신선하지 않다. (찢은 도라지) 길이가 길다. 동그랗게 말리는 성질이 강하다. 단단한 섬유질이 많아 깨물어 보면 질긴 느낌이며 쓴맛이 강하다. 껍질이 잘 벗겨져 깨끗하다. 약간 노란색을 띤다. 소독약 냄새가 나며 변질된 것이 있다.
무말랭이
표면이 비교적 매끈하다. 색깔이 밝은 황색이다. 독특한 향기가 강하다. 변질된 것이 거의 섞여 있지 않다.
표면이 거칠고 쭈글쭈글하다. 색깔이 갈색이다. 독특한 향기가 약하다. 변질된 것이 섞여 있다.
연근
짠 맛이 없다. 시간이 지날수록 검은 반점이 발생하면서 갈색으로 변한다. 요오드시약을 처리하면 용액이 자주색으로 변했다가 2분 경과후는 자주색이 없어진다. 통뿌리 또는 절편상태로 유통된다.
소금에 절여 짠 맛이 있다. 시간이 지나도 색깔이 변하지 않는다. 요오드시약을 처리하면 용액이 자주색으로 변하면서 덩어리 엉김 현상이 나타난다. 절편상태로 유통된다.
우엉
(통우엉) 2차근의 발생이 많다. 표면에 흙이 많이 묻어 있다. 껍질이 얇아 잘 마른다. (찢은 우엉) 동그랗게 말리는 성질이 약하다. 섬유질이 연하며 깨물어 보면 부드럽고 단맛이 약하다. 만져보면 부드러운 느낌을 준다.
(통우엉) 2차근이 거의 없어 매끈하다. 표면에 흙이 경미하게 묻어 있다. 껍질이 두꺼워 잘 마르지 않는다. (찢은우엉) 동그랗게 말리는 성질이 강하다. 섬유질이 단단하며 깨물어 보면 딱딱하고 단맛이 강하다. 만져보면 거칠고 딱딱한 느낌을 준다.
토란
모양이 길쭉한 타원형이다. 껍질이 잘 벗겨진다. 껍질이 벗겨진 부분이 많다. 수염뿌리가 적게 붙어 있다.
모양이 둥근형이다. 껍질이 잘 벗겨지지 않는다. 껍질이 벗겨진 부분이 거의 없다. 수염뿌리가 많이 붙어 있다.
토란줄기
한 묶음의 무게가 가볍다. 길이가 짧다. 폭이 좁다. 물에 담그면 부드럽게 보이며 녹색을 많이 띤다. 손으로 찢어 말려 자른 면이 불규칙하다.
한 묶음의 무게가 무겁다. 길이가 길다. 폭이 넓다. 물에 담그면 퉁퉁하게 부풀고 회색을 많이 띤다. 칼로 잘라 자른 면이 매끈하다.
고구마줄기
줄기의 길이가 길다. 굵기가 고르고 매끈하다. 흰색 또는 연한 갈색이다. 줄기의 골이 깊다. 색깔이 고르고 선명하다.
줄기의 길이가 짧다. 굵기가 고르지 않고 쭈글쭈글하다. 암갈색이다. 줄기의 골이 얕다. 색깔이 고르지 않다.
건고추
덜 맵다. 대부분 꼭지가 미끈하게 달려 있다. 과육이 두껍고 매끈하다. 선홍색이며 윤택이 많이 난다(양건). 검붉은 색깔로 꼭지가 파란 것이 많다(화건). 몸통이 납작하게 눌린 고추가 없으며 부서진 것이 적다. 희나리 고추가 적다.
아주 맵다. 꼭지가 떨어져 있거나 줄기가 달린 것이 섞여 있다. 과육이 얇고 거칠다. 윤택이 적게 나며 곰팡이 낀 것이 섞여 있다. 양건고추가 많고 조잡하다. 몸통이 대부분 납작하게 눌려 있고 부서진 것이 많다. 희나리 고추가 많다.
고춧가루
붉은 빛이 강하다. 매운 맛과 냄새가 약하다. 고춧가루가 부드럽다.
붉은 빛이 약하다. 매운 맛과 냄새가 강하다. 고춧가루가 거칠다.
배추
장구형으로 상하단의 폭이 비슷하다. 겉껍질을 조금 제거하여 진한 녹색을 띤다. 잎줄기 하얀 부분의 폭이 위아래가 비슷하여 사다리꼴 모양이다. 잎의 두께가 얇아 부드러워 보인다. 잎맥이 얇아 골이 선명하지 않다. 뿌리의 직경이 2.5-3센티미터 정도이며 뿌리를 1번에 절단하였고 뿌리심과 뿌리 껍질의 구분이 뚜렷하다. 결구 상태는 각 잎이 중심부로 모이고 잎 끝이 서로 겹치지 않는다. 속 색깔은 진한 노란색이다. 속 잎은 달고 고소한 맛이 난다.
장구형 및 원추형이 있으며 원추형은 하단보다 상단의 폭이 넓다. 겉껍질을 많이 제거하여 연한 녹색을 띤다. 잎줄기 하얀 부분의 폭이 밑은 넓고 위는 좁아 이등변 삼각형 모양이다(장구형). 잎의 두께가 두꺼워 딱딱해 보인다. 잎맥이 굵어 골이 뚜렷하게 보인다. 뿌리의 직경이 4.5-6센티미터 정도이며, 뿌리를 2번 자른 흔적이 있고 뿌리심과 뿌리 껍질의 구분이 뚜렷하지 않다. 결구 상태는 양배추처럼 각 잎이 중심부를 넘어 깊게 덮여 있다(원추형). 속색깔은 연노란색이다. 속 잎은 덜 달고 고소한 맛이 적게 난다.
양배추
겉껍질이 많이 붙어 있어 짙은 녹색이다. 신선하며 탄력이 있다. 결구가 잘되어 속이 꽉차 있으며 손으로 눌러도 잘 들어가지 않는다. 형태가 다양하며 대체로 둥글다. 뿌리의 절단부위가 싱싱하다.
겉껍질을 여러겹 제거하여 연한 녹색이다. 신선도가 떨어지며 탄력이 없다. 결구가 잘되지 않아 속이 덜 차 있으며 손으로 누르면 말랑말랑 들어간다. 형태가 둥글넓적하다. 뿌리의 절단부위가 말라 있다.
단호박
7-9월경 수확된다. 신선도가 높다. 속은 옅은 황색이다.
12-2월경 수확된다. 신선도가 낮다. 속은 짙은 황색이다.
고사리
줄기가 짧고 가늘다. 줄기 윗부분에 잎이 많이 붙어 있다. 색깔이 연한 갈색이고 털이 적다. 섬유질이 연하다. 줄기 아랫부분의 단면이 불규칙하게 잘려 있다. 독특한 향기가 강하다. 물에 담그면 빨리 부풀고 옅은 검은색을 띤다.
줄기가 길고 굵다. 줄기 윗부분에 잎이 많이 떨어져 있다. 색깔이 진한 갈색이고 털이 많다. 섬유질이 질기다. 줄기 아랫 부분을 칼로 잘라 단면이 매끈하다. 독특한 향기가 약하다. 물에 담그면 빨리 부푸는 속도가 느리고 짙은 검은색을 띤다.
고비
줄기 아랫 부분의 단면이 불규칙하게 잘려 있다. 줄기가 길고 짧은 것, 굵고 가는 것, 거칠고 부드러운 것 등이 골고루 섞여 있다. 줄기가 완전한 상태로 있다. 신선한 맛과 향기가 있다. 줄기는 진한 갈색을 띤다.
줄기 아랫 부분을 칼로 잘라 단면이 매끈하다. 줄기의 굵기 및 길이가 고르고 부드럽다. 줄기가 10센티미터 내외로 규칙적으로 잘려 있다. 신선한 맛과 향기가 없다. 줄기는 연한 갈색을 띤다.
취나물
줄기가 변색한 것이 적게 섞여 있다. 줄기가 가늘고 부드럽다. 부서진 것이 적다. 독특한 향기가 강하다.
줄기가 변색된 것이 많이 섞여 있다. 줄기가 굵고 딱딱하다. 부서진 것이 많다. 독특한 향기가 약하다.
오렌지
껍질이 매끄럽다. 껍질이 얇고 잘 벗겨지지 않는다. 꼭지가 붙어 있다. 신맛과 단맛이 알맞다. 배꼽이 없다(청견품종). 꼭지가 싱싱하다.
껍질이 거칠다. 껍질이 두껍고 잘 벗겨진다. 꼭지가 떨어진 것이 섞여 있다. 신맛이 적다. 배꼽이 있다. 꼭지가 말려 있다.
포도
열매자루와 알이 싱싱하다. 껍질이 잘 벗겨진다(세레단 제외). 품종이 다양하다. 단맛이 적당하다. 신맛이 적당하다.
열매자루가 말라 있고 알이 싱싱하지 않다(냉장보관 후 유통). 껍질이 잘 벗겨지지 않는다. 칠레산은 거봉과 비슷한 포도(레드 글로브)이고 미국산은 씨없는 포도이다. 단맛이 강하다. 신맛이 없다.
참다래
모양이 불규칙한 계란형이며 껍질이 두껍고 균일하지 않다. 껍질이 녹갈색을 띤다. 신선도가 높고 단단하며 신맛이 강하다. 껍질에 털이 많고 거칠게 나 있다. 배꼽부위에 마른 꽃술이 거의 붙어 있지 않다. 꼭지 부분의 동그란 무늬의 폭이 좁다.
모양이 매끈한 계란형이며 껍질이 얇고 균일하다. 껍질이 연한 갈색을 띤다. 신선도가 낮고 말랑말랑하며 신맛이 약하다. 껍질에 털이 적고 약하게 나 있다. 배꼽부위에 마른 꽃술이 많이 붙어 있다. 꼭지부분의 동그란 무늬의 폭이 넓다.
대추
과경부와 배꼽부위의 직경폭이 비슷하며 단구형을 이루고 있다. 표면에 마모된 흔적이 거의 없다. 과육과 씨의 분리가 잘되지 않는다. 꼭지부위와 배꼽부위가 깊게 들어간 것이 많다. 꼭지가 붙어 있는 것이 많다. 잘 말라 과육이 단단하다.
둥그런 사과형과 소의 젖꼭지 모양을 이루고 있다. 표면에 마모된 흔적이 있는 것이 있다. 과육과 씨의 분리가 쉽게 된다. 꼭지부위와 배꼽부위가 편편한 면을 이루고 있는 것이 많다. 꼭지가 거의 붙어 있지 않다. 덜 말라 과육이 말랑말랑하다.
곶감
과육이 탄력이 있다. 표면에 흰가루가 알맞게 있다. 곰팡이 낀 것이 없거나 적다. 꼭지 부위에 껍질이 아주 적게 붙어 있다.
과육이 딱딱하거나 물렁물렁하다. 표면에 흰가루가 많거가 아주 적게 있다. 곰팡이 낀 것이 많다. 꼭지 부위에 껍질이 많이 붙어 있다.
파인애플
모양이 원통형이다. 길이가 짧은 편이다. 크라운 잎이 싱싱하고 폭이 넓으며, 끝부위에 가시가 많다. 꽃받침은 넓고 길다. 과경이 과실에 조금 붙어 있다. 완숙과를 수확하여 잘라보면 심부가 비어 있는 것이 많다. 단위 화방이 별모양을 하며 열매 전체에 돌출되어 있다. 과실 밑부분에 과실혹이 3-5개 가량 달려 있다.
모양이 방추형이다. 길이가 긴편이다. 크라운 잎이 마르고 폭이 좁으며, 끝부위에 가시가 거의 없다. 꽃받침은 좁고 짧다. 과경이 완전히 제거되어 붙어 있지 않다. 미숙과를 수확하여 잘라보면 심부가 단단하며 꽉 차있다. 단위 화방이 원형을 이루어 편편하다. 과실 밑부분에 과실혹이 거의 붙어 있지 않다.
호도
(피호도) 윤기가 있다. 속이 빈 호도가 적다. (깐호도) 모양이 거의 원모습을 유지하며 부서진 알이 적다. 연한 황갈색이다. 맛이 고소하다.
(피호도) 윤기가 없다. 속이 빈 호도가 많다. (깐호도) 반쪽으로 쪼개져 있거나 부서진 알이 많다. 중국산은 연한 황색이고 북한산과 베트남산은 진한 황갈색이다. 고소한 맛이 적고 썩은 냄새, 곰팡이 냄새가 나는 것이 있다.
잣
씨눈이 거의 붙어 있지 않다. 표면에 상처가 많다. 색이 변한 낟알이 적다. 맛이 고소하ㄷ. 물에 담그면 흰색으로 변하는 것이 적다.
씨눈이 붙어 있는 것이 많다. 표면에 상처가 적다. 색이 변한 낟알이 많다. 고소한 맛이 적다. 물에 담그면 대부분 흰색으로 변한다.
밤
알이 굵다(개량종). 윤택이 많이 난다. 껍질이 깨끗하다. 모양이 둥근 것과 둥글넓적한 것이 섞여 있다.
알이 잘다(재래종). 윤택이 나지 않는다. 껍질에 먼지, 흙 등이 묻어 있다. 모양이 둥글다.
은행
(피은행) 낟알의 길이가 짧고 둥글다. 낟알이 잘다. 테두리가 선명하다. (깐은행) 낟알이 약간 쭈글쭈글하다. 곰팡이가 끼거나 썩은 것이 적다. 불에 구웠을 때 연한 초록색이다(묵은 은행 제외).
(피은행) 낟알의 길이가 길고 둥글다. 낟알이 굵다. 테두리가 선명하지 않다. (깐마늘) 낟알이 덜 말라서 통통하다. 곰팡이가 끼거나 썩은 것이 많다. 불에 구웠을 때 연한 황색이다.
갈근(칡)
절편의 크기가 크다. 담황색, 담황회색, 회갈색, 갈색의 절편이 섞여 있다. 독특한 향기가 강하다.
절편의 크기가 작거나 작은 것이 섞여 있다. 잘게 썰은 것은 담황회색이나 크게 썰은 것은 담황색, 담황회색, 갈색의 절편이 섞여 있다. 독특한 향기가 약하고 약품 냄새가 난다.
건강(마른생강)
모양이 무말랭이처럼 오므라들고 쭈글쭈글하다. 짧게 잘라져 있다. 색깔은 회색을 띤 노란색이다.
모양이 쭈글쭈글하지 않고 생강형태를 유지한다. 길게 잘려져 있다. 색깔은 고운 노란색이다.
당귀
절편이 크고 잔뿌리가 많이 섞여 있다. 껍질은 얕은 황갈색-흑갈색이고 껍질 안쪽은 어두운 황색이며 중심부는 흰색이다. 독특한 향기가 강하고 맛은 약간 쓰면서 달다.
절편이 잘고 잔뿌리가 섞여 있지 않다. 껍질은 옅은 갈색이며 속은 약간 흰색을 띤 노란색이다. 독특한 향기가 약하고 맛은 달다.
맥문동
굵고 살이 많다. 표면은 깨끗하고 윤기가 난다. 쭈글쭈글하거나 울퉁불퉁하다. 겉이 부드러우며 끈적끈적하다. 속심이 제거되어 거의 없다. 끝부분이 뭉툭하다.
가늘고 살이 적다. 표면은 지저분하고 색이 바랜 것 같다. 비교적 매끈하다. 겉이 바삭바삭하다. 속심이 그대로 있다. 끝부분이 뾰족하다.
복령
색깔이 약간 어둡다. 끈적끈적하여 깨물면 차아가 딱 달라 붙는다. 부스러기가 적다. 송진 냄새가 강하다.
색깔이 밝다. 끈적끈적하지 않아 깨물면 퍼석퍼석하다. 부스러기가 많다. 송진 냄새가 약하거나 없다.
산약(마)
가늘고 단단하다. 밝은 흰색이다(자연산은 검은색임). 가루가 손에 잘 묻지 않는다. 골이 깊고 울퉁불퉁하다.
굵고 조직이 엉성하다. 어두운 흰색이다. 가루가 손에 잘 묻는다. 골이 얕고 편편하다.
건지황
가늘며 매끈하다. 표면은 연한 황갈색, 흑갈색이다. 가로 세로 잔주름이 많고 주름방향이 일정하다.
굵으며 울퉁불퉁하다. 내부의 검은색이 표면에 많이 드러나 어둡다. 주름방향이 일정하지 않다.
숙지황
가늘고 길다랗다. 잔주름이 많다. 광택이 없고 향이 강하다. 단맛과 신맛이 있다.
굵고 뭉툭하다. 주름이 적다. 광택이 있고 향이 약하다. 신맛이 강하다.
창출(좁인잎 삽주)
껍질은 어두운 갈색-황갈색이다. 속은 황백색이다. 독특한 향기가 강하다.
껍질은 색상이 붉고 반점이 있다.(중국 연변 지역산 제외) 속은 황갈색이며 반점이 많다. 독특한 향기가 약하다.
백출(큰삽주)
껍질이 많이 벗겨져 있다. 표면이 깨끗하다. 색깔은 밝은색이다. 긴 뿌리와 짧은 뿌리가 섞여 있다. 깨물어 보면 쓴맛이 강하다. 독특한 향기가 강하다. 절편의 두께가 얇다.
껍질이 덜 벗겨져 있다. 표면에 흙, 먼지 등이 묻어 있다. 색깔은 어두운색이다. 긴 뿌리와 짧은 뿌리가 섞여 있지 않다. 깨물어 보면 쓴맛이 약하다. 독특한 향기가 약하다. 절편의 두께가 두껍다.
패모
겉은 옅은 회색-옅은 갈색이다. 속은 황백색이다. 겉에 흰가루가 있다.
겉은 황백색이다. 속은 흰색이다. 겉에 흰가루가 없다.
하수오(해박쪼가리)
가늘고 울퉁불퉁하다. 껍질에 희고 검은 반점이 있다. 깨끗하고 매끄럽게 보인다. 마디가 많아 잘 부서진다.
굵고 편편하다. 껍질이 어두운 황갈색이다. 지저분하게 보인다. 마디가 적어 잘 부러지지 않는다.
황기
가늘고 고르지 않다. 겉은 연한 황색-연한 황갈색이다. 껍질이 벗겨져 있다. 머리 부분이 달려 있다. 작고 가늘며 조직이 단단하다. 작는 잔뿌리가 붙어 있으며 뿌리가 휘어져 있다.
굵고 고르다. 겉은 진한 황색이다. 껍질이 그대로 있다. 머리 부분은 잘려 없고 몸통만 있다. 크고 길며 조직이 엉성하다. 작은 잔뿌리가 붙어 있지 않으며 뿌리가 곧다.
황금
겉은 황갈색이다. 가운데 심의 색깔이 황색이다. 색깔이 밝다. 절편이 고르다.
겉은 진한 갈색이다. 가운데 심의 색깔이 암갈색이다. 색깔이 어둡다. 절편이 고르지 않다.
현삼
가늘고 길다. 살이 거의 없다. 색깔이 연한 검은색이다.
굵고 짧다. 살이 많다. 색깔이 진한 검은색이다.
지모
크기가 작다. 속이 밝은 갈색이다. 털이 적고 짧다.
크기가 크다. 속이 어두운 갈색이다. 털이 많고 길다.
백지(구릿대)
크기가 작다. 속이 밝은 색이다. 독특한 향기가 강하다.
크기가 크다. 속이 어두운 색이다. 독특한 향기가 약하다.
우슬(참쇠무릎)
크기가 작고 고르지 않다. 겉은 회색을 띤 노란색이다. 자른 줄기와 잔뿌리가 섞여서 굵기가 다양하다. 살이 없고 머리 부분이 많다. 줄기는 단단하나 잔뿌리는 잘 부러져 부스러기가 많다.
크기가 크고 고르다. 겉은 밝은 황갈색이다. 자른 면의 한가운데 흰심이 있으며 만지면 약간 끈적끈적하다. 살이 많고 머리 부분이 없다. 아주 단단하여 부스러기가 거의 없다.
반하
표면이 거칠다. 색깔이 약간 어둡다. 겉에 흰가루가 붙어 있다.
표면이 매끈하다. 색깔이 밝다. 겉에 흰가루가 거의 없다.
천마
머리 부분에 줄기가 달려 있다. 표면이 쭈글쭈글하다. 색깔이 밝은 암적색이다. 독특한 향기가 있다.
머리부분에 줄기가 거의 달려 있지 않다. 표면이 매끄럽다. 색깔이 흑갈색이다. 독특한 향기가 없고 묵은 냄새가 난다.
황정(자연)
쪄서 말려 품질이 양호하다. 덜 말린 것이 섞여 있지 않다. 변색된 것이 적게 섞여 있다. 볶은 것은 독특한 향기와 고소한 맛이 강하다.
생것 상태로 말려 품질이 낮다. 덜 말린 것이 섞여 있다. 변색된 것이 많이 섞여 있다. 볶은 것은 독특한 향기와 고소한 맛이 약하다.
황정(재배)
쪄서 말려 품질이 양호하다. 덜 말린 것이 섞여 있지 않다. 변색된 것이 적게 섞여 있다. 자연산이 섞여 있지 않다. 볶은 것은 독특한 향기와 고소한 맛이 강하다.
생것 상태로 말려 품질이 낮다. 덜 말린 것이 섞여 있다. 변색된 것이 많이 섞여 있다. 자연산이 섞여 있다. 볶은 것은 독특한 향기와 고소한 맛이 약하다.
길경(건도라지)
곁뿌리가 붙어 있는 것이 적다. 갈색 반점이 적다. 변색된 것이 섞여 있지 않다. 품질이 양호하다.
곁뿌리가 붙어 있는 것이 많다. 갈색 반점이 많다. 변색된 것이 섞여 있다. 품질이 불량하다.
지실(탱자)
신선하며 겉은 녹색, 속은 백색을 띤다. 독특한 향기가 강하다. 작은 것과 큰 것이 혼합되어 있지 않고 따로따로 유통된다.
신선도가 떨어지며 색깔이 퇴색되어 있다. 독특한 향기가 약하며 곰팡이 냄새가 나는 것이 있다. 작은 것과 큰 것이 혼합되어 있다.
차전자(질경이씨0
낟알의 길이가 길며 통통하다. 낟알의 크기가 굵고 균일하다. 표피에 윤기가 있다. 이물질이 많이 섞여 있다.
낟알의 길이가 짧고 통통하지 않다. 낟알의 크기가 잘고 불균일하다. 표피에 윤기가 없다. 이물질이 적게 섞여 있다.
목단(모란)
썰은 단면이 직각에 가깝다. 절편 내부의 목질(심)부가 제거되지 않은 것이 있다. 독특한 향기가 강하며 맛이 약간 쓰다.
썰은 단면이 거칠고 매끈하지 못하거나 부서진 듯한 느낌을 주며 경사지게 절단되었다. 절편 내부의 목질(심)부가 거의 제거되어 있다. 독특한 향기가 약하며 맛이 쓰지 않다.
잔대(딱주)
(생잔대) 독특한 향기가 강하다. 섬유질이 많고 단맛이 강하다. 절단하면 속은 대체로 희다. (마른잔대) 크기가 고르지 않고 작은 것이 많다. 절단하면 잔구멍이 많고 뿌리가 원형이다. 조직이 연하여 누르면 부드럽다. 몸통 주름이 가로로 나 있다. 물에 불렸을 때 속살이 약간 누렇다.
(생잔대) 독특한 향기가 약하고 곰팡이 냄새가 난다. 섬유질이 적도 단맛이 약하다. 절단하면 속은 대체로 연한 갈색이다. (마른잔대) 몸통이 굵고 길다. 중앙에 큰 구멍이 있고 납작한 것이 많다. 조직이 단단하여 누르면 딱딱하다. 몸통 주름이 세로로 골져 있다. 물에 불렸을 때 속살이 희다.
고본
절편과 뿌리줄기만 혼합되어 있다. 절편 단면이 옅은 미색이다. 독특한 향기가 강하다. 절편이 얇다(3미리미터정도). 깨물어 보면 뒷맛이 달고 개운하다.
절편, 뿌리줄기 및 지상부 줄기도 혼합되어 있다. 절편 단면이 암갈색이다. 독특한 향기가 약하고 곰팡이 냄새가 난다. 절편이 두껍다(4미리미터정도). 깨물어 보면 혀가 아릴 정도로 뒷맛이 강하다.
오가피
독특한 향이 강하다. 겉은 회색 또는 회갈색이다.
독특한 향이 약하다. 겉은 회색 또는 회황색이다.
시호
줄기 자루가 짧다. 줄기가 적게 섞여 있다.
줄기 자루가 길다. 줄기가 많이 섞여 있다.
형개
줄기, 꽃, 잎이 고루 혼합되어 있다. 줄기는 붉은 보라색을 띠고 가늘다. 독특한 향기가 강하다. 부서진 불기의 혼입이 적다. 줄기 표면에 미세한 털이 조밀하게 나 있다. 꽃망울이 작고 뚜럿하지 않다.
줄기가 많이 혼합되어 있다. 줄기는 옅은 녹색을 띠고 굵다. 독특한 향기가 약하다. 부서진 줄기의 혼입이 많다. 줄기 표면에 미세한 털이 성글게 나있다. 꽃망울이 크고 뚜렷하다.
음양곽(삼지구엽초)
잎은 선명하 녹색이고 변색된 잎이 적다. 잎자루가 대부분 붙어 있다. 모양은 원모습을 유지하며 부서진 것이 거의 없다. 쓴맛이 강하다.독특한 향이 강하다.
잎은 퇴색한 녹색이고 변색된 잎이 많다. 잎자루가 적게 붙어 있다. 부서진 것이 많고 절단한 것도 있다. 쓴맛이 약하다. 독특한 향기가 약하다.
소엽
잎이 잘게 썰어져 있다. 줄기와 잎이 혼합되어 있다. 열매가 많이 섞여 있다. 진한 쑥 냄새가 난다.
잎이 크게 썰어져 있다. 줄기의 혼입이 거의 없으며 일부 곁가지만 혼합되어 있다. 열매가 거의 섞여 있지 않다. 향기가 약하고 풋냄새가 난다.
결명자
윤택이 많이 난다. 길쭉한 낟알이 적다. 빛깔이 변하거나 변질된 것이 적게 섞여 있다.
윤택이 적게 난다. 길쭉한 낟알이 많다. 빛깔이 변하거나 변질된 것이 많이 섞여 있다.
구기자
크기가 크다. 껍질은 어두운 적색이다. 단맛이 약하다. 주름이 굵고 뚜렷하다.
크기가 작다. 껍질은 밝은 적색과 어두운 적색이 혼합되어 있다. 단맛이 강하다. 주름이 가늘고 촘촘하다.
