참깨는 불포화지방산, 메티오닌 등 필수 아미노산이 다량 함유되어 있어 동맥경화를 예방하며, 간 기능을 개선한다. 참깨의 지방에는 고혈압 예방에 효과가 큰 오메가3 지방산이 있으며, 항산화물질인 리그난이란 성분이 있어 정기적으로 섭취 시 항암효과를 기대할 수 있다. 또한, 풍부한 지방량으로 대장을 부드럽게 하여 변비를 없애주고, 위 점막을 보호하기도 한다. 회를 먹을 때 참기름에 찍어먹기도 하는데, 참깨기름이 조개, 낙지, 오징어로 인한 식중독을 예방하는 효능이 있기 때문에 음식궁합의 좋은 예로 볼 수 있겠다. 또한 시금치요리에 항상 같이 쓰이는 것은 시금치가 소화되면서 요로결석의 원인이 되는 옥살산이 생성되는데, 참깨가 이 옥살산의 생성을 막아주기 때문이다.

들깨 효능 - 주로 순환계·소화기 질환을 다스린다.

관련질병: 감기, 강장보호, 건망증, 건위, 고혈압, 기관지천식, 노이로제(신경증), 뇌졸중, 담, 변비, 보신·보익, 비만증, 소갈증, 소화불량, 속 쓰림, 오장보익, 원기부족, 위산과다증, 위염, 위장염, 윤폐, 음종, 저혈압, 정수고갈, 좌섬, 칠창, 피로곤비, 피부미용(거칠어진 피부-고운 살결을 원할 때), 피부윤택, 해수