<종자번식> 
5~10년생 두릅나무에는 11월쯤 되면 까만 열매가 마치 탑을 쌓아 놓은 것처럼 무수히 많이 달리는데 까만 열매를 손으로 비비면 그 속에서 참꺠종자 같은 두릅열매가 나온다. 이것을 깨끗이 씻은 다음 망사자루에 종자와 모래를 1:3비율로 섞어서 배수가 잘 되는 곳에 땅을 60cm정도 파고 노천매방을 해 두었다가 다음해 봄 3月 하순경에 이랑넓이 120cm, 골사이 25~30cm간격으로 줄뿌림을 해 두고 차광망을 씌워주면 그 다음해 2년차에 약 35%정도 발아 한다.
그것을 묘목으로 쓰려면 한해를 더 키워야만 가능하다.
종자 번식은 묘목을 한주 얻으려면 3년이란 긴 세월이 필요하기 때문에 권장할 수는 없다.

<분근법 1>
우선 원목이 2~3년 자란 나무들은 뿌리가 퍼져서 그 주위에 3~7개 정도에 두릅곁순이 올라오는데 이것들을 삽으로 캐서 45cm에 이랑을 만들어 최대한 배게 심어두고 활착할때까지 수분 조절과 제초작업을 해 주면 된다. 그렇게 해서 가을이나 봄에 정식을 하면 된다.
정식할때는 뿌리와 윗부분에 나무는 10~15cm만 남기고 모두 잘라 버리고 심는다. 이렇게 하면 두릅원목을 해마다 수확하면서 번식이 된다.
원목 분근법은 삽으로 잘라서 옮겨 심으면 된다.

<분근법 2>
이것은 포기전체를 캐서(원목이 2~3년) 뿌리에 요두가 있는 곳을 15cm정도 전지가위로 잘라서 이랑넓이 50㎝ 두줄로 심는다. 정식 직후 N.K비료를 단보당 1~2포를 뿌려주고 제초작업은 3번 가량한다.

우리나라 어느 곳이든 두릅은 잘 자란다.
그리고 토질은 마사, 황토, 모래, 자갈 어느 곳이든 가리지 않고 잘 자란다.
평지보다는 10도 내외의 경사지가 적당하다. 배수가 농사의 50%를 차지하는 첫재 관건이라고 본다. 그래서 배수가 안되는 땅은 뿌리썩음병(입고역병)이 걸리므로 주의해야한다.

두릅의 식재시기는 봄에는 3월상순에서 4월하순까지, 가을에는 11월5일에서 11월30일까지 심으면 된다. 추운지방은 봄이 좋다.
심는 거리는 사방 70cm간격으로 심는데 좋은 땅은 간격을 늘려서 심어도 된다.  
한평에 5~6포기씩 심는데 약간 경사지에다 배수를 되게 골을 파서 깊이를 한뼘 정도 삽으로 파내고 두릅묘목을 뿌리가 잘펴지게 해서 그위에 흙을 덮은 다음 살짝 들었다 놓고는 밟아준다.
이렇게 심으면 6명이 한 조가 되어 하루 1,000평 정도는 거뜬하게 심을 수 있다.
심는 방식 : 묘묙을 반듯하게 세우고, 깊이는 15cm정도 묻으면 된다.

두릅이 20~30cm 성장하면 디댕이병에는 (밴레이트 또는 약재), 살충제, 칼슘제, 영양제를 혼합해서 두릅이 20~30cm 성장했을 때 주고, 장마전과 장마후에 한번 더 준다.

두릅은 토질은 가리지 않지만 배수가 잘 되는 곳을 선택해야 한다. 양지식물이지만 음지에서도 잘 자라기 때문에 어느 곳이든 배수가 잘 되는 곳이면 무방하다.
심는 첫 해에는 한 포기에 1대씩만 키우는데 첫해는 많이 자라지 못한다. 그렇게 때문에 첫 해는 수확량도 재래종처럼 원순 한 개씩만 수확하지만 그 이듬해(2년차)에 부터는 원순을 수확하고 땅에서 약 20cm만 남기고 잘라주면 그 주위에 곁순이 3~5개 정도 나오는데 이 때 가장 좋은 순 2~3개만 남기고 모두 제거해줘야 한다. 곁순을 여러 개 키우면 대가 가늘어져서 곁순의 상품가치가 떨어지기 때문에 불량품이 나온다. 두릅수확량의 승패는 두릅포기에 몇 대 세우며 키를 얼마나 튼튼하게 높게 키우느냐가 좌우한다. 언제든지 2년이 지난 포기는 한 포기에서 2~3대공 이상을 키우면 안된다.
이쯤에서 두릅에 개량종과 재래종의 수확량을 비교해 보기로 한다. 사방 70cm, 평당 6폭 심는 것과 2년차부터는 한 포기에 두 대를 키우는 것까지는 재래종이나 개량동이 동일하다
재래종은 원순 채취만 하기 때문에 4포기 * 2대는 원순 8개를 수확하는데 반면 개량종은 원순 8개를 제외하고도 곁순이 2~2.5m 한 대공에서 약 15개 정도 채취할 수 있다. 그럼 한 포기에 2대공, 한 대에서 15개, 그러면 한 포기에서 약 30개의 곁눈을 채취할 수 있고 한 평에 4포기 심으니까 120개 정도의 곁눈채취가 가능하다. 비교한다면 쉽게 120대 8이다.
수확량에서는 비교가 안될 정도로 차이가 많이 난다. 그럼 가격면을 본다면 필자는 원순의 반값을 계산한다. 즉 원순 1개에 200원이 된다면 곁순은 100원 이라고 치면, 100원 * 곁순 15개는 1500원이 나온다.
그렇다면 돈으로 환산해도 약 7.5배의 수확이 더 된다는 얘기가 된다. 같은 면적에서 똑 같은 작업조건이면서 7.5배의 수확이 더 된다면 당연히 개량종을 택해야 된다고 생각한다.
그리고 맛 때문에 시식회를 3~4회 해 봤는데 반응이 상당히 좋았고, 재래종과 개량종을 구분하는 사람은 없었다. 맛과 향 모두 만족했다.