저도 표고버섯재배코져 준비중에 있습니다. 저는 원목재배에 관심이 있습니다. 현재는 서울에서 직장을 다니고 있구요. 투잡형태로 시간을 절약해서 표고버섯과 다른 작물을 준비중에 있습니다. 쉽지는 않겠지만 부딪혀 보는거죠. 같이 배워보도록하자는 의미에서 아는것도 없는 사람이 답변을 달아봅니다. 이해해주시길. 재배방식 결정 시 유의점 재배장소 기후 등 특성 파악 소비시장 근접성 고려 표고가격 변화추이 및 소비패턴 파악 경영형태에 따른 재배방식 선택 재배규모 설정 시 참고사항 전업농인 경우는 년 1만본 정도를 접종목표로 삼는 것이 적당 반업농인 경우는 년 6,000∼7,000본 접종, 부업인 경우는 3,000∼5,000본 정도가 적합 종균접종을 거르거나 접종량을 줄이지 말고 매년 동일한 양으로 재배규모를 유지하는 것이 장기적인 경영 측면에서 유리 표고 원목재배 경영의 3원칙 생산량증가 : 버섯을 충실히 배양시켜 단위당 표고 생산량 증대(4kg/본당) 품 질 향 상 : 버섯의 채취시기 및 선별에 유의하여 판매단가를 높임(5,000원/㎏당) 생산비절감 : 표고 생산 경비를 최대한 절약하여 수익률을 높임(4,000원/본당)

표고 접종용 원목 좋은 원목 표고균이 잘 번식하고 품질이 좋은 버섯이 많이 나며 수명이 긴 것 수피가 적당히 두껍고 수피의 골이 깊은 것 심재부가 적고 나이테 폭이 넓은 것, 외상이나 죽은 마디가 적은 것 적기에 벌채관리된 것 원목수종 : 참나무류(상수리나무, 졸참나무, 신갈나무, 갈참나무, 굴참나무, 떡갈나무), 서어나무 <주요 재배 수종별 특성>

원목내부 수분증발	건조가 빠르므로 지속적인 수분관리가 필요	건조가 늦으므로 살수 및 강우 억제	건조가 아주 느리므로 비교적 건조관리
해균에대한 저항력	병해에 약하므로 집중적인 관리가 필요	푸른 곰팡이에 약해 장마기 통풍 필요	해균에 강하므로 임내 재배에 적합
버섯발생량 및 품질	발생량이 많고 품질 우수	일시에 대량 발생하고 품질하락	버섯발생은 불량하나 품질은 우수
적합품종	중고온성, 저온성	고온성, 중고온성	중온성, 저온성
버섯목수명	길음(심재가 없음)	짧음(변재가 적음)	길음(심재가 적음)
기타특성	종균 배양이 어려워 숙련자에게 적합	종균배양이 잘되므로 초심자에게 적합	관수시설이 미비된 재배장에 적합

원목의 규격 원목 굵기에 따른 특성

소경목 (12㎝이하)	빠르다	아주높다	빠르다	고온성 중고온성	여름재배 년중재배
대경목 (15㎝이하)	느리다	비교적 낮다	늦다	중온성 저온성	건표고재배 겨울생표고

원목 굵기별 참나무 원목재적 환산표

1.2m원목(개/㎥)	295	154	106	74	54	41	33	26	15
1.0m원목(개/㎥)	353	200	127	88	65	49	39	32	17

벌채시기 1) 벌채적기 원목 내 저장양분(당분함량 등)이 많은 시기 수액 이동이 멈추어진 상태에서 수피가 벗겨지지 않는 시기 벌채 후 잎 말리기가 가능한 시기
2) 벌채적기 판단 단풍이 30∼70%정도 들었을 시기(11월 상순∼하순) 절기상 상강이 지나고 첫 서리가 내린 후 최저기온이 7℃이하로 떨어질 때 부터 단풍이 들기 시작 할 때
<수종별 벌채 적기>

상수리나무	10∼20년	10월 상순∼12월 하순	조기 접종하여 여름철 장마 전에 될 수 있는 대로 균가가 많이 신장되게 한다.
졸참나무	10∼25년	11월 상순∼2월 하순	표고발생, 품질 모두 양호하여 재배에 최적이다.
신갈나무	15∼30년	11월 상순∼12월 상순	장마 전에 싹이 나오기 쉬워 조기에 벌채한다.

※ 벌채시기 때문에 발생되는 문제점 겨울 벌채(12월말∼2월초) 원목은 원목내부의 수분증발이 늦어 표고균의 초기 신장이 늦어지고 해균 발생 확률이 높아진다. 늦게까지 싹을 내는 생목현상을 가지고 온다. 원목 내 양분이 충분하지 못하여 버섯 품질이 떨어진다. 이른 벌채(11월초 이전) 원목은 지나치게 건조되어 해균이 미리 자리를 차지하고 있으므로 주홍꼬리 버섯 해균이 많이 발생되고 접종초기에 수분관리를 하지 않으면 초기 활착이 어렵다. 늦은 벌채(2월 중순 이후) 원목은 원목 내 수분증발은 빠르나 접종목과 수피가 들뜨기 쉽고 버섯수명이 짧다.

접종 전 원목의 보관 햇볕에 노출되거나 비를 맞지 않도록 나무위에 피복이 필요하며, 접종 전에 원목이 얼어있지 않도록 주의 하우스가 준비된 경우 : 나무나 시멘트 블록을 받치고 장작 쌓기를 한 후 비닐과 차광망을 내려 하우스 내부의 온도를 올려준다. 노지인 경우 : 자목이 땅에 직접 닿지 않도록 받침을 만든 상태에서 정리한 후 차광망(95%이상)이나 천막으로 원목 윗부분만 덮어준다.

종균 접종 1) 접종시기 표고균은 5℃부터 자라기 시작하여 20∼25℃에서 가장 왕성 조기접종은 중고온성 품종버섯 발생 시기를 앞당기고, 해균 및 해충의 예방, 인력수급이 유리 보온과 보습이 가능한 하우스(접종실)가 설치된 상태에서 조기접종 효과 일반 하우스는 밤이 영하로 떨어지지 않는 3월초부터 적당 노지인 경우 벚꽃이 피기 직전인 3월 중순 이후가 적당
2) 천공작업 구멍의 크기는 일반적으로 직경 12㎜, 깊이 20∼25㎜의 구멍을 뚫는다. 직경10㎝, 길이1.2m 원목 : 9㎝의 간격으로 한줄 당 13개 내외의 구멍(19공×7열) 천공작업 시 유의사항 접종 전 원목이 얼어있지 않도록 한다. 접종구멍은 전날 미리 뚫어놓지 않는다. 접종구멍의 깊이는 성형종균의 경우 성형 길이에 맞게 반드시 줄과 줄 사이가 서로 어긋하도록 지그재그 식으로 반드시 천공 표피가 벗겨진 부분이나 옹이부분은 주위에 천공구멍수를 늘려준다. 구멍천공 시 발생되는 드릴밥은 그날그날 밖으로 처분    

3) 접종작업

공압식 반자동 접종기를 사용하여 접종하는 방법과 성형종균을 이용하여 접종하는 방법이 있으나 최근에는 성형종균을 많이 사용 성형종균 작업의 편리성 및 첫 버섯발생이 빠르고 버섯모양이 예쁘나, 해균에 대한 저항력이 약하고 대량 발생하여 버섯품질이 떨어지는 현상 발생

<종균접종 형태별 특성 차이>

종균수분함량	55~60%	60~65%	60~65%
종균건조(접종후)	다소빠름	비교적느림	아주느림
종균활착속도	빠름	비교적늦음	보통
첫버섯발생	가장 빠름	조금느림	보통
해균발생율	높음	낮음	보통
품종적합성	중온성, 중고온성	저온성, 중온성	고온성, 중온성

임시 눕히기 1) 목적 바람에 의한 심한 건조를 막아주고, 버섯목 내에 충분한 습기가 보존될 수 있도록 하며, 일정한 온도를 유지해줄 수 있도록 하고, 직사광선에 골목이 노출되지 않도록 하여 표고균사의 활착과 만연을 순조롭게 하기 위함 접종목 속에 있는 수분을 빨리 증발시키는 작업이 중요하므로 종균배양 과정에 임시 눕히기는 생략하지 말고 꼭 실천 2) 장소와 방법 접종실이 이상적이나 기존 하우스나 간이하우스를 지어 최대한 활용 기간은 접종 후로부터 외기의 온도가 20℃ 정도에 이르는 짧은 기간으로 4월말에서 5월초 까지 눕히는 방법 : 장작 쌓기, 우물정자 쌓기 쌓는 높이 : 하우스 내 1m, 노지 0.5m 본눕히기 1) 시기 접종목의 수피나 내부를 도끼로 토막 내어 종균접종 구멍주위로 4∼5㎝정도 종균이 생장하였을 경우 균사무늬가 형성되지 않더라도 접종목 표면에 고무버섯이 발생되거나 접종구멍의 스티로품 마개의 들림 현상이 생기기 시작
2) 장소와 방법 약간 경사진 곳이 좋으며 최근에는 하우스 내에서 많이 실시 임내에서 그늘이 부족할 경우 차광망(차광율 90∼95%)을 이용하여 그늘을 만들어 준다. 눕히기 방법 : 베갯목 쌓기, 우물정자 쌓기
3) 본눕히기 중의 접종목관리 본눕히기 후 수분관리 노지인 경우 비가내릴 시 차광막을 걷어내어 적극적으로 비를 맞히고 살수시설이 구비된 하우스인 경우는 물주는 시간을 5∼6시간으로 늘리고, 일주일에 1∼2회 실시 물주는 시기 : 마구리에 형성된 균사무늬에 실금이 가면 물을 주고, 균사무늬가 실금을 덮고 다시 일정한 시간이 흐른 후 실금이 가면 물을 주는 방법 직사광선과 고온피해의 방지 이듬해 버섯이 발생되기 직전까지 눕히기 하여 둘 수 있으므로 수시로 잡초제거와 청결유지 및 뒤집기를 해서 균사가 고르게 만연되도록 한다. 접종목이 직사광선에 장기간 노출되지 않도록 관리하고 통풍이 되도록 유지하여 고온 피해 예방 뒤집기 작업 상하, 표리를 뒤집어 줌으로써 위와 아래쪽의 습도를 고르게 하고 균사의 고른 생장을 유도 접종 당년은 최소한 1∼3회의 뒤집기 작업
4) 여름 장마기 관리 접종목 뒤집기 작업 : 통풍으로 해균 발생 억제 재배장바닥 청결 및 배수철저 : 지면에 생석회 깔고 과습 방지 접종목에 발생한 푸른곰팡이 처치 : 고압분무기로 종균을 파냄 장마철의 수분관리 : 자연비는 최대한 맞지 않도록 관리 싹 발생 및 균 흘러나옴 현상 발생 : 통풍이 원활하도록 본눕히기 작업하고, 비를 맞히거나 물을 주는 것을 억제
5) 장마 후 가을관리
(1) 장마 후 건조 및 고온에 대한 대책 비닐이 피복된 하우스 접종목이 심하게 건조되어 주홍꼬리버섯을 억제하고 종균의 활력을 되살리기 위해서는 더운 공기가 밖으로 빠져나갈 수 있도록 통풍 장마비에 노출된 경우 푸른곰팡이가 대량 발생할 수 있으므로 통풍을 시켜줌 (2) 가을 물관리 방법 갑자기 다량의 물을 주게 되면 푸른곰팡이가 일시에 대량으로 발생될 우려가 있으므로 물의 양을 서서히 늘려주는 방법 사용 고온성 품종은 물에 민감하므로 기형 버섯이 발생되거나 스티로폼 마개가 들리는 현상 발생 하우스 온도를 25℃이상으로 높여주어 늦가을까지 종균이 배양될 수 있도록 함

세우기 1) 품종별 세우기 작업시기
(1) 고온성 품종 접종당년 가을부터 버섯생산이 가능하므로 말복 이후부터 9월초에 세우기 작업을 하여도 무방 가을에 버섯발생 유도를 할 것이 아니면 자극에 의하여 버섯발생이 일어나지 않는 5℃이하의 온도대인 11월 중순∼이듬해 3월 이전에 본세우기 작업 (2) 중고온성, 중온성 품종 버섯발생이 쉬운 10∼20℃ 사이에서는 가능한 세우기 작업을 실시하지 말아야 하며, 작업전·후 10일 정도는 살수를 하지 않음 중온성은 무리한 자극을 받게 되면 미숙버섯 발생율이 높으므로 버섯목이 충분히 완숙된 상태에서 세우기 작업하고 시기는 12월 초순∼이듬해 2월중순 이전 (3) 저온성 품종 접종당년 가을 이후부터 이듬해 이른 봄 이전에 세우기

2) 세우기 장소
(1) 노지 재배장

방위 : 남향, 동남향으로 낮과 밤의 온도 변화가 큰 곳 임상 : 침엽수림과 활엽수림의 혼효임지 재배장 밝기 : 투과율 80% 정도로 약간 밝은 임내 토양 : 배수가 좋고 눕히기 한 장소보다 약간 습한 곳 지형 : 오목한 지형의 계곡이나 또는 중복 이하의 완경사지 (2) 비닐하우스 시설 재배사 표준모델 : 용도별로 13종 개발 재배사 방향 : 일조량이 풍부한 동서방향 크기 : 단동형으로 길이가 25∼30m(200㎡∼230㎡)정도 피음도 : 75∼85%의 차광막 사용 재배사 바닥 : 물빠짐이 좋은 마사토, 사양토 재배사 높이 : 3.7m, 생표고 재배사 3m 이하 재배사의 환기 : 개폐식 환기구 천장에 설치
3) 세우기 방법 연작 피해를 줄이기 위하여 재배장 바닥을 깨끗이 정리하고 바닥을 경운, 바닥에 생석회를 충분히 살포 1년 정도 다른 작물을 재배하여 토양 개량을 실시하거나 태양 소독 고온성 및 중고온성 품종 : 폭이 7∼8m인 경우 하우스 길이 방향으로 4줄 정도로 해서 재배사 1평당 15본정도 저온성 품종 : 하우스 길이 방향은 동서향으로 하되 버섯목 세우기는 방향은 남쪽 방향

버섯의 발생방법 1) 버섯 발생에 영향을 미치는 요인 버섯목의 굵기 : 버섯목이 가는 것이 빨리 발생 종균 접종량 : 다공접종 시 발생이 빨라지고 크기가 작아짐 원목의 수피 두께 : 수피가 얇은 것은 버섯발생이 빠름 버섯목내의 수분 : 원기(버섯싹) 형성에 많은 양의 수분이 필요하고 원기형성 온도 15∼25℃사이에(초가을) 많은 살수가 필요 외부온도 : 10∼15℃ 온도차가 필요하고 여름에 버섯을 발생시키기 위해서는 찬 지하수를 새벽(5∼6시 사이) 작업 실시 쓰러트리기 등 자극 : 수확 1년차 및 봄·가을시기에는 외부의 약한 자극에 의해서도 버섯이 잘 발생 햇볕의 영향 : 임내재배장은 최대한 밝게 해주고, 하우스 재배인 경우 차광율 60∼70%
2) 버섯수확 시 유의사항 줄기 아랫부분을 잡고 돌리면서 수확 버섯수확 바구니는 크기가 작은 바구니 사용 여름철에는 동일한 품질을 만들기 위해서 여러 번 나누어서 수확 여름철 고온 다습기에는 한밤에 수확 필요 출하 용도에 따라 수확시기 결정
3) 버섯선별 방법 선별 기준을 일정하게 한 사람이 실시 시장 선호 정보를 주시하면서 선별 버섯크기, 갓의 색택, 갓이 벌어진 정도에 따라 대략 5∼7가지 정도로 선별 표고의 등급 1) 생표고 등급 규격

고르기	크기 구분상 ‘대’이상으로 크기가 다른 것이 혼입이 10% 이하	크기 부분표상 ‘중’이상인 것으로 크기가 다른 것의 혼입이 20% 이하	특·상에 미달하는 것
모 양	품종 고유의 모양으로 균일하며 개열된 것이 전혀 없고 두께가 1.5㎝이상	품종 고유의 모양으로 균일하며 개열된 것이 전혀 10% 미만, 두께가 1.5㎝이상
가벼운 결점	없는 것	5%이하

2) 건표고 등급 규격
(1) 구분(동고·향고·향신) 동고 : 봄철이나 늦가을에 주로 채취된 것으로 갓의 둘레가 안쪽으로 오므라든 형태이고 육질이 두꺼운 경우가 많다. 향신 : 온도가 높을 때 빨리 생장된 버섯을 채취한 것으로 잣이 얇고 빨리 퍼져서 채취한 버섯 잣의 퍼진 정도에 따라 동고형과 향신형을 구분 : 동고형 50∼70%까지 퍼진것, 향신형은 70∼90%까지 퍼진것 (2) 동고·향고 등급 갓의 형태

모양	표면이 거북이등 또는 국화꽃 모양으로 균열되어 있으며 원형, 타원형인 것이 80% 이상	표면이 거북이등 또는 국화꽃 모양으로 균열되어 있으며 원형, 타원형이 것이 40% 이상	‘특·상’에 미달하는 것
잣의퍼짐	50% 이하	50% 이하
두께	두께 구분표상 두꺼운 것이 80% 이상	두께 구분표상 두꺼운 것이 60% 이상인 것
끝둘레	전체가 오무라든것

(3) 향신 등급 잣의 형태

모양	모양이 반구형 또는 타원형으로 표면의 일부가 균열된 것이 80% 이상	모양이 반구형 또는 타원형으로 표면의 일부가 균열된 것이 60% 이상	‘특·상’에 미달하는 것
잣의퍼짐	80% 이하	80% 이하
두께	두께 구분표상 ‘보통’이상인 것으로 얇은 것의 혼입이 3%이하	두께 구분표상 ‘보통’이상인 것으로 얇은 것의 혼입이 5%이하

표고의 건조 1) 건조기 화력에 의한 열풍 순환가열방식이 주류
2) 건조과정 봄철 건조기에 딴 화고, 동고류은 수분 함량이 적고 버섯의 육질도 매우 단단하므로 건조기 온도를 45℃로 올려놓고 버섯을 넣은 후 2∼3시간마다 5℃씩 높여 60℃까지 높여 주면 8∼9시간 후 버섯이 마름 여름철 비를 맞지 않은 향고, 향신류는 40℃ 정도에서부터 3시간마다 5℃씩 온도를 높여 주는 것으로 건조하게 되면 13∼14시간 후 건조가 완료
3) 물표고의 수분 말리기 온도를 30℃이하에 맞추고 통풍구를 최대한 열어주거나 강제 배출하여 3∼5시간 건조하면 비를 맞지 않은 버섯과 유사
4) 표고저장 습도 8% 내외로 건조시킨 후 비닐봉지 등에 밀봉 저장하여 5∼8℃내외로 저장