<

토란탕>
재료;토란500g 쌀뜨물적당량 쇠고기(양지머리)1kg 다시마10cm1장 굵은대파2대 들깨가루2큰술 국간장 소금 적당 마늘1큰술
(고기양념)국간장 다진마늘 참기름1큰술씩 소금 2작은술 후추
만드는법;
1,양지머리는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 빼고 큼직하게 썰어서 굵은 파와 함께 물에 끓여 육수를 만든다.
2,토란은 껍질을 벗겨 큰것은 2등분하고 작은것은 통째로 끓는 쌀뜨물에 소금을 약간 넣고 삶는다.
3,1의 쇠고기가 거의 다 익으면 다시마를 젖은 행주로 닦아서 반으로 잘라 넣는다 다시 끓어 오르면 다시마와 파 쇠고기를 건진다.
4,건져낸 고기는 결대로 쪽쪽 찢어 분량의 고기양념으로 무친다.
5,3의 국물에 토란을 넣어 끓이고 토란이 익으면 4의 고기와 채썬 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.
6,남은 굵은 파를 어슷하게 썰어 마늘 들깨가루를 5에 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
======>>>토란은 껍질을 까서 쌀뜨물에 소금을 약간 넣고 팔팔 끓여서 아린맛을 없애야 맛이 더욱 좋다.
<토란다시마조림>
재료;토란200g 다시마10cm1장 대파1대 다진마늘1작은술 청주1작은술 맛술1작은술 설탕1작은술 고추가루1작은술 간장2큰술 참기름 통깨 소금 약간씩 쌀뜨물 약간
만드는법;
1.토란은 껍질을 벗기고 동그랗게1cm두께로 썬다음 이등분해서 쌀뜨물에 잠시 아린맛을 뺀다.
2.다시마는 하얀분말을 젖은 거즈로 닦아서 사방4cm크기로 썬다.
3.토란을 물기없이 닦아서 팬에 기름을 두르고 넣은 뒤에 볶는다.
4.3의 팬에 청주 맛술 설탕 고추가루 간장 대파 썬껏 마늘을 넣고 조림을 한다.
5.간이 토란에 스며들면 다시마를 넣고 참기름을 넣고 조린다.
6.약불에서 서서히 조려 토란이 폭신하게 조려지면 통깨를 올려 상에 다시마와 함께 낸다.
======>>>토란을 조릴때는 일단 모양을 내서 썬후에 쌀뜨물에 담가 아린맛을 없애고 난후에 조려 주어야 조림도 잘 되고 냄비나 팬에 들어 붙지도 않고 모양이 깔끔해진다.

<도가니대파인삼탕>
재료;사골300g 도가니300g 쇠고기(양지머리)400g 인삼2뿌리 대파3대 굵은소금 후춧가루 약간씩
(국건지양념)국간장2큰술 다진 마늘2큰술 참기름1큰술 후추약간
(향신야채)대파2대 마늘5쪽 생강1/2톨 통후추5알
만드는법;
1.사골과 도가니는 국물이 잘 우러나도록 5cm길이로 토막내어 겉에 붙어있는 나쁜 기름을 떼어내고 푹 잠기도록 찬물을 붓고 하룻밤 정도 핏물과 나쁜 냄새를 없앤다.
2.쇠고기는 육질이 많고 지방이 적은 양지머리를 구입하여 덩어리 째 찬물에 1시간정도 담가 핏물을 뺀다.
3.1의 사골과 도가니를 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부어 센 불에서 끓인다. 검은빛을 띠며 끓어오르는 첫물은 누린내가 나므로 따라 버리고 다시 찬물을 부어 2시간 정도 끓인다.
4.뽀얀 국물이 충분히 우러난3에 2의 양지머리를 넣고 불을 약하게 줄여 은근하게 끓이면서 인삼을 넣고 향신 야채도 씻어서 함께 넣어 사골과 도가니 양지머리의 누린내를 없애주면서 인삼의 성분이 우러나도록 중간 불에서 두시간 정도 다린다.
5.굵은 대파의 흰 부분은 4cm길이로 썰고 파란 잎 부분은 송송 썬다.
6.4의 국물에서 도가니와 양지머리를 꺼내어 한 김 식힌 뒤에 먹기 좋은 크기로 썰어 국건지 양념에 버무려 무친다.
7.뽀얗게 끓는 국물에 국건지 무친 것과 대파 흰 부분을 모두 넣어 함께 우르르 끓인다.
8.대파가 무르게 익혀지면 도가니와 양지머리 인삼을 그릇에 담고 진한 국물을 부어서 대파잎 송송 썬 것을 소복이 올려 따로 소금종지와 함께 상에 낸다.