아스파라거스는 그리스 로마 시대를 시작으로 유럽, 영국을 거쳐 미국에 전래되어 현재는 전세계에서 재배되고 있다. 현재 미국은 아스파라거스의 최대 공급지이며, 특히 캘리포니아는 미국 최대 생산지이다.

재배과정
아스파라거스는 파종 후 3년째 되는 해에 식용 가능한 굵은 어린 싹이 나오며, 가장 좋은 수확기는 파종 후 6년~8년째이다.

생산지와 생산량
아스파라거스는 그리스 로마 시대를 시작으로 유럽, 영국을 거쳐 미국에 전래되어 현재는 전세계에서 재배되고 있다. 현재 미국은 아스파라거스의 최대 공급지이며, 특히 캘리포니아는 미국 최대 생산지이다.

아스파라거스는 미국 캘리포니아는 2월에 수확하지만, 사실 수확기는 미국 서부지역은 4월 말~ 5월말, 그 외의 지역은 5월~7월경에 이루어 진다. 또한 미국을 제외한 맥시코, 남미 지역에서는 일년 내내 아스파라거스의 공급이 가능하다

종류
아스파라거스는 300여종이 넘지만, 식용으로 재배되는 것으로는 화이트 아스파라거스와 그린 아스파라거스 정도이다. 이중 국내 소비가 가장 많은 것은 바로 녹색 아스파라거스이다.
아스파라거스에는 아스파라긴산을 비롯, 비타민 C, B1, B2 등의 비타민과 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질이 풍부하다.