야콘이란 과 명 : 국화과
학 명 : Polymni sonchifolia
원 산 : 남아메리카의 안데스지역의 에콰도르, 페루
채 취 : 10월 중순에서 11월초
식 용 : 과근(뿌리- 생식으로 샐러드,삶거나 구어먹는다)
어린경엽(어린잎-샐러드)
수확기잎(차로 복용)
간식(生으로, 주스, 샐러드),
요리(김치,채나물, 샐러드, 탕에 첨가, 구이에 첨가),
술 등에 이용
이 점 :
* 저칼로리, 알카리성 식이섬유질
* 올리고당 함유
야콘은 잉카제국시대부터 재배되어온 역사 깊은 작물이다.
야콘 열매의 형태는 고구마와 비슷하나 맛과 씹는 느낌은 배와 같다.
야콘은 인뉼린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알카리성 식이섬유가 풍부하다
성분에 따른 효능
* 올리고당
일본 "후생성"에서 건강영양식품 소재로 올리고당을 지정
야콘은 무게의 약 10%가 올리고당이며 이것은 올리고당이 풍부하다고 알려진 양파의 3배이상이다
* 인뉼린( inulin)
* 폴리페놀
* 알카라성 식이섬유, 저칼로리
Ca 1030㎍/g, Na 119㎍/g, Fe 22㎍/g, Mg 696㎍/g, K 23㎍/g
알칼리성 원소들이 타채소류나 과일류보다 많이 함유
( 땅속 과일이라 불린다)

야콘 요리
: 야콘을 먹는 밥법은 다양합니다. 과일 처럼 깍아서 먹거나 야채처럼 요리하거나 요리에 첨가하거나~
그러나 그냥 생식으로 과일처럼 깍아서 드시면 제일 좋습니다
1.야콘주스: 우유나 요쿠르트를 섞어서 함께 갈아 건강주스로 드실 수 있습니다.
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2. 야콘술:과일주와 같은 방법으로 담가두면 약 5일이 지난후에 드실수 있습니다. 야콘은 술의 알콜 농도를 낮춰주는 역할을 합니다

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3. 야콘 생채: 야콘을 무 채처럼 썰어서 무 생채처럼 양념하여 야콘 생채를 만들어 밑 반찬으로 먹어도 그만입니다

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4. 각종찌개: 각종 생선 찌개에 무, 연근, 감자, 당근 대신 넣어서 조리하면 비린내가 없어지고 개운한 것이 특징이며 오랜 시간이 지나도 야콘은 형태와 향을 그대로 지니고 있습니다.

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5. 야콘 냉면을 해 먹을 수 있습니다
야콘을 엊어서 먹을 수도 있고 야콘으로 만든 면발도 건강식으로 유명합니다.

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6. 삼겹살, 고기볶음, 구이 등에 야콘을 썰어 넣으면 지방질이 거의 탄화되어 고기가 연해지면서 맛이 특이하고 잡 냄새가 없어집니다

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7. 술안주 : 술상에 안주로 올리면 간단하면서도 입을 깔끔하게 해주는 효과적인 술안주가 될 수 있습니다. 야콘색이 변하지 않게 하려면 냉수나 설탕물에 담갔다가 바로 꺼내면 됩니다

※ 물김치 - 깍두기 , 나물, 김치속 등에 무와 같은 방법으로 넣으면 더 감칠 맛이 납니다.
※ 부침 - 야콘을 잘 씻은 다음 믹서기로 갈든지 강판에 갈아서 밀까루나 , 녹두가루에 반죽물 대신 야콘 물을 넣고 양념
을 넣어 부침을 만든다.
※ 사라다 - 야콘을 물에 잘 씻어 껍질 을 깍은후 모양 있게 쪼개어 즉시 소금물에 넣었다가 바로 꺼내어 마요네즈를 섞
어서 사라다를 만듭니다.

※ 국수 - 야콘을 물에 잘 씻어서 믹서 를 한 다음 밀가루 반죽 을 야콘즙 으로 해서
반죽을 잘 한 후 국수를 만들면 생 밀가루 냄새가 안 나고 질긴맛이 더 있습니다.
※ 수제비 - 야콘을 믹서해서 밀가루 반죽을 묽게 하여 수제비 국을 만들면 쫄깃하고
달고, 맛이 일미 입니다.
※ 튀김 - 야콘을 모양있게 낸 다음 계란, 밀가루, 빵가루 등을 칠한 후 식용유 에 튀
깁니다.
※ 만두 - 만두피 만드는 밀가루 반죽을 야콘즙으로 하고 속 양념에 야콘을 잘게 썰어
서 약간 넣으면 감미가 있습니다.

※ 야콘술 - 야콘 을 물에 씻은 다음 용기 에 넣고 소주를 가득 채워 부은 다음 5 일후면 색깔 , 향기가 좋으며 알콜 농
도가 낮아집니다.
※ 고기와 함께-삼겹살, 고기볶음, 구이 등에 야콘을 설어 넣으면 지방질이 거의 탄화되어 고기가 연해저면서 맛이 특
이하고 잡 냄새가 없어 집니다.
- 야콘은 괴근을 생식하거나 삶아 먹으며 기름에 볶아 먹기도 합니다.
- 수분함량이 높기 때문에 착즙액도 간단히 얻어 음료나 건강차로 식음할 수 있습니다.
- 어떠한 요리에 가미를 하여도 한층더 맛을 좋게 하고 설탕과 조미료를 첨가하지 않아도 맛이 좋은것이 특징 입니다.
- 야콘은 과일과 같이 껍질을 깍아내고 썰어서 먹으면 디져트 로 술안주 등 시원한 감미로서 새로운 맛을 느낄 수 있습
니다.
- 또한 쥬스,녹즙, 국수, 수제비, 빈대떡 , 볶음 , 각종조림, 물김치, 깍두기, 채나물, 장아치, 빵, 빙과류, 술, 차등 많은
음식을 만들어 신기한 맛을 낼 수 있는 환상의 식물이라 칭할 수 있습니다.

참고 조리팁
생으로 채를 썰어서 호박고구마채, 생밤채, 배채, 사과채를 모두 섞어서 들깨와 꿀을 섞어 만든 소스를 얹어 먹으면 정말 시원하고 상큼하고 맛있어요.
그리고 찌거나 삶아 먹으려면 이게 잘 안익어서 매우 오래동안 조리를 해야합니다. 기름에 볶아먹어도 사각거리는 느낌이 있어 좋은데, 야콘은 생으로 먹는 것이 효용면이나 조리면이나 좋을 것 같습니다.
참고로 야콘은 겨울에 재배수확되기 때문에 농약이 필요없는 식물이며, 퇴비만 적절히 주면 잘 자라서 대부분의 야콘은 무공해식품이라 생식하기에 아주 좋습니다. 그리고 야콘은 고구마와 달리 보관을 아주 오랫동안 할 수 있습니다. 특별히 냉장고에 넣지 않아도 한달정도 변질되지 않으며 얼지만 않게 보관하면 두세달을 놔두더도 싱싱하게 보관됩니다.