옥수수는 따는 즉시 당도가 떨어지기 시작하기 떄문에 가능한 한 빠른 시간 안에 삶아서 보관하거나 껍데기 벗기지 않고 수염도 그대로 두고 더러운 것만 벗기고 잘 싸서 냉동보관하는 것이 가장 맛을 보존하기에 좋습니다. 종이박스 이런 것에 담아두시면 금새 맛이 없어집니다. 껍데기 벗기면 더더욱 그렇고요.

지금까지 알려진 방법 중에 가정에서 할 수 있는 가장 좋은 방법은 한 번 먹을 양 만큼 소분 포장해서(껍데기 수염 그냥 두고)냉동하는 것입니다. 삶아서 보관하는 사람들도 있는데 나중에 다시 삶아 먹는 것보다 아예날 것을 냉동 했던 것이 훨씬 더 맛있더군요. 옥수수 농사 짓는 분들도 그렇게 말씀 하시고요