안녕하십니까  농촌진흥청입니다.
○ 과실이 후숙(後熟, Post-ripening)되는 현상은 생리적인 변화 과정으로 당도의 증가, 산함량의 감소, 수분의 증발, 호흡, 무게 감소 등이   있습니다.
○ 미숙 상태로 수확한 과실은 후숙으로 종자의 성숙, 발아력과 발아세에 보탬이 될 수도 있으나, 성숙되어 수확한 과실은 후숙으로 종자의   성숙, 발아력, 발아세 등에 영향이 없는 것으로 사료됩니다.
* 참고사항 : 개화 후 결실된 과실은 아래와 같은 과정을 경과합니다. 
 1). 비대(Growth) : 세포수와 크기의 증가, 과실의 크기와 무게의 증가  
 2). 미숙(Pre-maturation) : 착색과 당도 증가 및 산함량의 감소 변화 중  
 3). 성숙(Maturation) : 품종 고유의 색, 향, 맛(당도와 산함량)이 발현됨  
 4). 숙성(Ripening) : 성숙이 진행되어 먹기 좋은 상태 
 5). 후숙(Post-ripening) : 미숙과를 수확하였을 경우 후숙이 필요(예 : 바나나, 망고, 아보카도 등)하나, 성숙된 과실은 후숙 불필요 

관련법령 : 민원 처리에 관한 법률제27조(처리결과의 통지)
작성부서 : 농촌진흥청 기획조정관 고객지원담당관, 1544-8572