풍부한 맛과 향, 그리고 유기산 성분의 양은 황매실로 숙과될수록

많아진다고 알고 있습니다.

홍매실(남고매실)이 무엇인지는 잘 모르겠고요.

여기서 중요한 것이, 풋 매실인 청매실의 경우에는 씨앗이 숙과되면서 단단하게 굳지 않아서 매실청을 담그게 되면 무른 씨앗속의 아미그달린 이라는 물질이 배어나와 분해되면, 유독 물질인 사이안화 수소가 생성되기 때문에 청매실로 담근 매실청은 담가서 100일 전후 걸러낸 후 총 숙성기간을 1년정도 잡아 그 이후에 드시면 안전하다고 합니다.

그러나 황매실의 경우에는 과가 완전히 숙과되면서 씨앗이 단단하게 굳어서 매실청을 담그더라도 숙성되는 시간이 빠르고 100일 전후 걸러내어 드셔도 된다고 합니다.

다만 황매실이라고 해도 완전히 익은 황매실이어야 그렇게 드셔도 된다라고 봅니다.