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○ 고추의 매운맛을 나타내는 캡사이신 성분의 함량은 품종 간 유전적 차이에 따라 달라지는데 재배조건에 따라서도 크게 달라질 수 있습니다
○ 즉 생육조건이 건조하고 온도가 높을 때 생산된 고추는 상대적으로 매운맛이 강하고, 적당한 습도와 온도조건에서 재배된 고추의 매운맛은 덜 합니다.
○ 한편 동일 품종에서 고추의 매운맛이 가장 강할 때는 색깔이 선홍색으로 완숙되었을 때이고, 크기가 클수록 매운맛이 강한 것으로 밝혀진 바 있습니다.

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