고구마는 수확 직후에 호흡이 왕성해져서 바로 쌓아두면 부패하고 싹이 나기 쉬우므로 직사광선이 안 들고 통기가 잘되는 곳에 10~15일간 예비저장을 하여 방열 시켜야합니다. 수확과정에서 난 상처를 통하여 병균의 침입이 많으므로 수확 후 1주일 이내에 기존 저장고를 이용하여 온도 30~33도, 습도 90~95%인 조건에서 4일간 큐어링 처리를 합니다.