야콘은 줄기가 발생하는 머리부분은 노두라 해서 새싹이발생하는 생장점을 가지고 있고

노두아래에는 고구마같은 야콘이 달렸는데

우선 낫이나 전정가위로 줄기를 5 cm 쯤 남기고 모두잘라손잡이로 쓰도록 하고 뿌리노두덩이를덩어리를 전부 한곳에 모아놓고

손잡이를 잡고 알뿌리를 아래로 약간 당기며 옆으로 재끼면 똑 소리가 나면서 부러저 나오는데 이것을 야콘이라 부르며 흙을털고 양지바른곳에 건조시켜 부러진곳의 수분이 말랐을때 종이박스에 차곡차곡 담아서 얼지않을 서늘한곳에 저장하면 한달후 잘 숙성되어 단맛이 아주 많아저 생으로 깍아먹기좋다.

노두덩이는 겉흙이 적당히 말랐을때 종이박스에 담아서 역시 얼지않을 시원한곳에 보관했다가

겨울을나고 2월중순쯤 다른종이박스에 왕겨를 깔고 노두덩이를담고 다시 왕겨로덮어서 따뜻한곳에 보관하면

생장점에서 굵직한 새싹이 돋아나며 믿둥이 엄지손가락만큼씩 툭툭불거저 나오며 굵어지면 밑둥을잡고 아래로 재끼면 쉽게 밑둥이 떨어저 나오는데 이것을 상토담긴 폿트에심어두면 야콘모종으로 잘 자라게 된다.