산삼 종자는 약 30~35%의 수분을 함유하고 있는것으로 알려져 있습니다.

단백질 20% 지방은 이보다 2배 많은 44%로.....

[한국의 산삼 227면]

정상적인 세포의 수분 함량 : 70~80%, 따라서 발아하기 위해서는 당연히 물이 필요.
* 씨앗의 휴면상태.. 겨울에 싹터서 살 수 없으므로 수분을 머금지 않은 상태로 겨울을
나서 이듬해 봄에 싹트게 됨. 홍시를 먹다보면 씨앗을 둘러싸고 있는 물질이 있는
데 이것이 바로 씨앗이 수분을 갖지 못하도록 기능해주는 것.
세포가 물을 흡수해서 1.5배 정도 늘어난 것을 팽윤이라고 하는데, 물이 씨앗을 정상세 포가 되도록 부풀리고 효소를 활성화 시켜줌. 효소가 활성화되면 양분을 분해하므로 다당류가 단당류로 분해되고, 미토콘드리아가 활동하게 되면서 싹이 트게 되는 것임