음식과요리에대한생활의지혜 - 생선 을 졸이는 순서
지식사전
생선
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일반 가정에서는 생선을 졸일 때, 생선을 담은 냄비에 먼저 간장을 붓고 졸이다가 그 다음에 갖은 양념을 치는 것이 대부분입니다.
그러나 이런 방법으로는 제맛이 나지 않으며 또 비린내가 나기도 쉽습니다.
그러므로 생선을 맛있게 졸이려면 먼저 생선의 아가미를 떼어 낸 다음 맹물에 설탕이나 소금을 넣고 끓이다가 나중에 간장을 넣어야 생선맛이 전체에 골고루 퍼져 맛이 있게 졸여집니다.